BREZE
Breze,
sığırın filesinden ya da
dana etinden yapılır, Fransız işi çok iyi bir kızartmadır. Pişirme şekline gelince breziyerin içini tereyağı ile yağlayınız. Üzerine brez yaparak istediğiniz etin kırıntılarından serpiniz. Sonra yuvarlak doğranmış
soğanla
havuç, bir Büke Garni, tuz ve
biber, rendelenmiş
hindistan
cevizi ilâve ediniz. Sonra bu tabağın üstüne eti koyup üzerini birkaç küçük parça tereyağı ile örtünüz. Sonra iyice kapayıp eti arada çevirerek hafif ateşte pişiriniz. İyice pişince tabağa koyup bir garnitür ya da süzülen kendi
salçasıyla servis yapınız.