BOUILLON ORDINAIRE
5 litre et suyu için MALZEME :
1 adet sığır kaval kemiği (2 kg.)
1/2 Çorba kaşığı tuz
1 Küçük soğan
1/4 Küçük kereviz
1 Küçük havuç
1 adet defne
1 diş karanfil
20 su bardağı su (5 lt.)
YAPILIŞI;
Sebzeleri temizleyiniz
Kemiği orta parmak uzunluğunda kırınız
Bir tencereye koyup üzerini kapatıncaya kadar su doldurunuz
Hızlı ateşte bir kere kaynatıp suyunu; süzdürünüz
Kemikleri bir kere yıkayıp başka bir tencereye susuz olarak çıkarıp üzerine suyunu ve bütün malzemeyi İlâve edip kaynatınız
Su seviyesine bir işaret koyup ağır ateşte kaynatarak suyunu çektikçe aynı miktarda üzerine kaynar su ilâve edip ve üzerine toplanacak yağ ve köpüğü alarak dört beş saat kaynatıp ateşten alıp süzdürüp kullanınız
