Börülceli Paça Çorbası
Ebru Omurcalı
1 çay bardağı
börülce
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
2 adet
yumurta
1 çay kaşığı tarçın
5 diş
sarımsak
250 gr.
koyun kuşbaşı
1 adet
domates
1 adet kuru
soğan
4 adet paça (paça suyu)
Tuz
Kara
biber
Börülceyi bir gece önceden ıslatın. 2 su bardağı suda haşlayın. Suyunu kullanmak üzere dökmeyin. Unu temiz bir kaba
koyun. Yumurtaları kırın. 2 çorba kaşığı ılık su koyarak 10 dakika kadar iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamında olunca oklavayla 2-3 mm. kalınlığında açın. Erişte şeklinde kesin. (Hazır erişte de kullanabilirsiniz.) Paçaları temizleyin ve 6 su bardağı suyla beraber haşlayın. Ayrı bir tencereye
zeytinyağını, kuşbaşı etleri ve
soğanı
koyun, etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin, küp doğranmış
domatesleri ekleyin ve 5 dakika birlikte kavurun. Paça ve suyunu,
sarımsakları,
börülce ve suyunu, erişteleri, baharatları tencerenize ekleyin, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sirke ya da
limon suyu ile servis yapın.