Börülceli Paça Çorbası
Ebru Omurcalı
1 çay bardağı börülce
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tarçın
5 diş sarımsak
250 gr. koyun kuşbaşı
1 adet domates
1 adet kuru soğan
4 adet paça (paça suyu)
Tuz
Karabiber
Börülceyi bir gece önceden ıslatın. 2 su bardağı suda haşlayın. Suyunu kullanmak üzere dökmeyin. Unu temiz bir kaba koyun. Yumurtaları kırın. 2 çorba kaşığı ılık su koyarak 10 dakika kadar iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamında olunca oklavayla 2-3 mm. kalınlığında açın. Erişte şeklinde kesin. (Hazır erişte de kullanabilirsiniz.) Paçaları temizleyin ve 6 su bardağı suyla beraber haşlayın. Ayrı bir tencereye zeytinyağını, kuşbaşı etleri ve soğanı koyun, etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin, küp doğranmış domatesleri ekleyin ve 5 dakika birlikte kavurun. Paça ve suyunu, sarımsakları, börülce ve suyunu, erişteleri, baharatları tencerenize ekleyin, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sirke ya da limon suyu ile servis yapın.
