Börülce Taratoru (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 kg taze
börülce
1 baş
sarımsak
1/2 su bardağı
zeytinyağı (arzuya göre azaltılıp çoğaltılabilir)
Ekşi (
limon, nar veya koruk ekşisi) miktarı isteğe göre
Börülce haşlanıp, süzülür. Soğuyunca bir kaba alınır. Bir baş
sarımsak soyulduktan sora 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte havanda dövülür. Dövülen sanmsaklann içine azar azar
zeytinyağı dökülerek sarunsaklara yedirilir. Koyu bir karışım elde edilir. Arzuya göre istenilen ekşi ilave edilir. Koruk (
üzümün ermemiş hali) koyulacak ise 3-4 salkım yeterlidir. Koruğun dövülerek suyu çıkartılır. Ekşi,
zeytinyağlı
sarımsak sosuna eklenir. Sos haşlanan
börülcelerin üzerini örtecek şekilde dökülür.
Not: Koruk bulunmayan yerlerde
limonla ve nar ekşisiyle yapılır. Yöremizde yaz aylarında yetiştiği için koruk suyuyla yapılır. Yapılan taratorun en az 4-5 saat dinlenip emişmesi gerekir.
