Boranı (Şanlıurfa)
https://www.urfa1.com
500 gr. parça et
500 gr.
yoğurt
250 gr. kara et
2 kg. pencer (
pazı)
1 su bardağı
nohut
1 su bardağı lolaz (
börülce)
3 diş
sarımsak
3 su bardağı
bulgur
3
yemek kaşığı sade yağ
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
1
yemek kaşığı
biber
1
yemek kaşığı un
500 gr. parça et yıkanıp kuşbaşı doğranır, 1
yemek kaşığı sade yağla kavrulur. Nohutlar ayıklanıp yıkanır, ete ilave edilerek25 30 dakika yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayıklanıp yıkanan lolaz üç bardak su ile ayrı bir yerde haşlanır. Pancarlar yeşil yapraklarından ayrılır, sadece sapları doğranarak az su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Fazla suyu sıkılarak alınır, 2
yemek kaşığı yağ ile 5 10 dakika kavrulur. Haşlanan lolazın suyu süzülerek
nohut tenceresine eklenir. Aynı tencereye kavrulmuş pencer eklenip tuz katılarak bir taşım kaynatılır.
Bundan sonra boranının yuvalağının (köftesinin) yapımına geçilir. Bunun için de; bir tepsiye üç su bardağı köftelik
bulgur, isot, tuz, kara
biber, tarçın, döğülmüş kara et konularak az su ile yavaş yavaş yoğrulur. Köfte kıvamına gelince (kavrulurken dağılmaması için) un eklenip yoğurmaya devam edilir. Yoğrulan köfte bir tarafa alınır. Nohut büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlanır. Bir tavaya sıvı yağ konur, yuvalaklar pembeleşinceye kadar kızartılır. Sarmısak az tuz ile döğülüp yoğurda eklenir. Birinci aşamada hazırlanan
nohutlu ve pencerli
yemekten ta
baklara bir miktar alınır, üzerlerine kızarmış yuvalaklar konularak
sarımsaklı
yoğurt dökülür ve servis yapılır.