Borani (Şanlıurfa)
https://www.sabah.com.tr
1 su bardağı haşlanmış
nohut
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet büyük boy
soğan
400 gram kuşbaşı et
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 adet çubuk tarçın
2 adet defne yaprağı
1 adet
havuç
Yeteri kadar su
1 demet
pazının sap kısımları
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
2 su bardağı ince
bulgur
150 gram yağsız kıyma
1 adet
soğan (dörde bölünmüş]
5-6 adet buz
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Tereyağını eritip
yemeklik doğranmış
soğan ve eti birlikte kavurun. Domates ve
biber salçası ile 3 su bardağı suyu katıp, kısık ateşte pişmeye bırakın. Su kaynayınca içine etin daha lezzetli olması için çubuk tarçın, defne yaprağı ve dörde bölünmüş havucu ekleyin. Haşlanmış
nohut katıp, et yumuşayana kadar pişirin. Et yumuşamaya başlayınca kıyılmış
pazıyı ekleyin ve
pazı ile et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Çubuk tarçın, defne yaprağı ve havucu yemeğin içinden çıkarın. Tuz, kara
biber ve pul
biber ekleyin. Köfte için ince
bulguru, kıyma,
soğan, buz, tuz, kara
biber ve pul
biber ile birlikte 20 dakika yoğurun (Soğanı dörde bölmemizin nedeni yoğururken biraz suyundan faydalanıp, yoğurma işlemi bitince köftenin içinden atmak. Buz parçaları ise, köftenin biraz ıslak kalmasını ama çok da sulanmamasını sağlamaktadır). Hazırladığınız harçtan
nohuttan biraz büyük parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak köfte şekli verin. (Bu esnada elinizi şuta batırın) köfteleri kızdırılmış yağda kızartın ve pişen yemeğe katıp, bir taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.