Borani (Meriç Edirne)
Meriç Kaymakamlığı
Ispanak 1 kg
Yoğurt 500 gr / 1 kase
Pirinç 100 ml / ½ su bardağı
Sarımsak 3-4 diş
Soğan 60 gr / 1 adet
Tereyağı 1
yemek kaşığı
Tuz
Kırmızı
biber
Pul
biber
Sıvı yağ 50 ml / ½ çay bardağı
Ispanaklar temizlenip, yıkanır ve parmak kalınlığında doğranır.
Sıvıyağ ile rendelenmiş
soğan ve kıyılan 1 diş
sarımsak tavaya alınır.
Soğan pembeleşince
ıspanakların fazla suyu el ile sıktırılarak eklenir.
Üzerine tuz eklenerek ara ara karıştırılır ve
ıspanaklar yumuşayınca
pirinç ilave edilir.
Ispanaklar suyunu salıp çekince ılınması için kenara alınır.
Yoğurt ile kalan
sarımsaklar karıştırılır ve kavrulmuş
ıspanaklar bu sosa ilave edilir.
Bir sos tavasında tereyağı kızdırılır ve kırmızı toz
biberi isteğe göre pul
biberini de ekleyip ateşten alınır.
Servis tabağına alınan
yoğurtlu ıspanağın üzerine gezdirilir ve servis edilir.
Not: Trakya köy mutfaklarında
ıspanak kavrulurken bir miktar
bulgur veya
pirinç katılması yöresel bir dokunuş olarak değerlendirilebilir.