Borani (Meriç Edirne)
Meriç Kaymakamlığı
Ispanak 1 kg
Yoğurt 500 gr / 1 kase
Pirinç 100 ml / ½ su bardağı
Sarımsak 3-4 diş
Soğan 60 gr / 1 adet
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Tuz
Kırmızı biber
Pul biber
Sıvı yağ 50 ml / ½ çay bardağı
Ispanaklar temizlenip, yıkanır ve parmak kalınlığında doğranır.
Sıvıyağ ile rendelenmiş soğan ve kıyılan 1 diş sarımsak tavaya alınır.
Soğan pembeleşince ıspanakların fazla suyu el ile sıktırılarak eklenir.
Üzerine tuz eklenerek ara ara karıştırılır ve ıspanaklar yumuşayınca pirinç ilave edilir.
Ispanaklar suyunu salıp çekince ılınması için kenara alınır.
Yoğurt ile kalan sarımsaklar karıştırılır ve kavrulmuş ıspanaklar bu sosa ilave edilir.
Bir sos tavasında tereyağı kızdırılır ve kırmızı toz biberi isteğe göre pul biberini de ekleyip ateşten alınır.
Servis tabağına alınan yoğurtlu ıspanağın üzerine gezdirilir ve servis edilir.
Not: Trakya köy mutfaklarında ıspanak kavrulurken bir miktar bulgur veya pirinç katılması yöresel bir dokunuş olarak değerlendirilebilir.
