Bonfile Sarma
1 kg. dövülmüş bonfile
1 adet kabak
2 adet domates
2 adet havuç
1 adet soğan
4 adet taze fasulye
4 adet sivri biber
1 çorba kaşığı salça
1 tutam maydanoz
4 çorba kaşığı sıvı yağ
4 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
1 tath kaşığı un
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağ koyun ve kızdırın. 1 adet soğanı ince dilimler halinde doğrayın. Soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavurun. 2 adet havucu ince dilimler halinde kesin. Havuçları da soğanlarla birlikte sote edin. 1 adet kabağın kabuklarını içinden ayırın, kabuklarını ince dilimler halinde kesin ve tavaya ekleyin. 4 adet taze fasulyeyi ince ince doğrayın ve tavaya ilave edin. Ardından 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Üzerine kestiğiniz kabakları da ilave edin. 1 tutam maydanozu ince ince doğrayın ve ekleyin. 5 dakika sote ettikten sonra tavanın altını kapatın. Çok ince dövülmüş bonfilelerin üzerine bir tutam karabiber serpin. Hazırladığınız sebzelerden yaprak biçimine getirdiğiniz ve yaydığınız bir adet bonfilenin üzerine bir çorba kaşığı koyup iyice yayın. Eti yuvarlayarak bonfileyi parçalamadan ve sıkı bir biçimde sarın. Bonfileleri fırın tepsisine dizin ve etlerin üzerini yağlayın. Önceden 180-200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Etler pişerken bir tavaya 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyun ve kızdırın. 4 diş sarımsağı küçük küçük kesip kızgın yağda kavurun. Bu sırada 4 adet sivribiberi ince ince doğrayın ve sarımsaklarla birlikte kavurun. 2 adet domatesi küçük küpler şeklinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Domatesi, biber ve sarımsaklarla birlikte iyice karıştırıp 2 dakika pişirin. 1 çorba kaşığı salça ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Üzerine 1 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Fırında pişirdiğiniz bonfileleri dilimleyerek servis tabağına alın. Sarma dilimlerinin üzerine hazırladığınız sostan dökerek servis yapın.
