Böf Stroganof (Fransa)
350 g
sığır bonfilesi (tek parça halinde; bütün yağları alınmış)
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
125 g arpacık
soğanı (ince doğranmış)
125 g
mantar
1/2 tatlı kaşığı tane kara
biber (dövülmüş; ya da tercihen, dövülmüş tane yeşil
biber)
1/4 tatlı kaşığı tuz
5 çorba kaşığı süzme
yoğurt
1/2 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
2
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde kesilmiş)
1 küçük hıyar turşusu (ince şeritler halinde kesilmiş)
Bonfileyi 5 mm kalınlığında dilimleyip, dilimleri 4 cm boyunda şeritler halinde kesin. Mantarları biraz
limon sıkılmış 25 cl. (1 su bardağı) su içinde çalkalayıp, kurulayarak, ince dilimleyin, içinde çalkalandıktan suyu, içine tülbent yerleştirilmiş tel süzgeçten bir kâseye süzerek, bir kenara bırakın.
Yapışmayan bir tavaya
zeytinyağının 2 tatlı kaşığını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca arpacık
soğanlarını koyup, sıksık karıştırarak 2 dakika pişirin. Mantarları ve kâseye süzdüğünüz çalkalama suyunu ekleyip, sık sık sarıştırarak, karışım bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp,
mantarları delikli kaşıkla bir tabağa çıkarın. 2 tatlı kaşığı
zeytinyağı koyup, tavayı yeniden orta ateşe oturtarak, et şeritlerinin yarısını ekleyin ve sık sık karıştırarak, hafifçe esmerleşinceye kadar (3 - 4 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, et şeritlerini delikli kaşıkla tabaktaki
mantarların yanına çıkarın. Tavaya kalan
zeytinyağını koyup, yeniden orta ateşe oturtarak, kalan et şeritlerini de hafifçe esmerleşinceye kadar pişirin. Tabaktaki
mantarlar ve et şeritlerini ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tuzu ve dövülmüş kara
biberleri (ya da yeşil
biberleri) serpin.
Küçük bir kâsede süzme
yoğurt ile hardalı karıştırıp, tavadaki karışıma ekleyerek, karıştırın. Domates ve hıyar şeritlerini de ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alın ve bekletmeden servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında
ıspanaklı (yeşil) erişteler ve
hindiba salatasıyla.