Bitlis Köftesi
Bitlis İl Kültür Turizm Müdürlüğü
1 kg sinirsiz ve yağsız but eti
1 kg ince
bulgur
1/2 kg şereh (beden) yağı
Yarım baş
soğan
Toz
biber
Kara
biber
2 adet ekşi nar veya
limon suyu
Tuz
Şereh yağı makinede iki kez çekildikten sonra içine yarım baş
soğan rendelenerek, tuz, kara
biber ve toz
biber ile karıştırılır. Bu karışma ekşi nar içi, o yoksa
limon suyu sıkılır.
Sinirsiz ve yağsız but eti iki kez makinede çekildikten sonra elde edilen bu kıymaya bir o kadar da ince
bulgur karıştırılarak su ile yoğrulur. Yoğrulmuş olan hamur küçük parçalara ayrılır, bu parçalar birer birer sol avuç içine alınarak sağ elin şahadet ve orta parmağı ile delinmeyecek şekilde oyulur. Bu oyuğun içine alabildiği kadar yukarıda tarif ettiğimiz içi için hazırlanmış karışımdan konulur. Daha sonra oyuğun ağzı kapatılarak sağ el suya değdirilmek suretiyle iki el arasında yuvarlayarak düzeltilir. Usta ev kadınlığının ifadesine göre köftenin en mühim tarafı ağzının kapatılması ile, dış kısım kalınlığının bir birine eşit olmasıdır. Sıra pişirilmesine gelmiştir. Köfteler kuvvetli bir ateş üzerinde fıkır fıkır kaynayan su dolu bir tencerenin içerisine taşmayacak şekilde elle atılarak alevin daha kuvvetlenmesi temin edilir. Bir müddet kaynadıktan sonra köfteler suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır ve sıcak servis yapılır.