BİSKÜVİLER HAKKINDA
Bisküviler una yağ, yumurta, yoğurt, süt, şeker veya tuz gibi yardımcı yiyeceklerden birkaç tanesi katılarak hazırlanır. Şeker ve tuz hamurlara tat verir ve nemi çektiği içinde gevrek olmalarını sağlar. Yağ hava kabarcıklarını saklayarak hamurların kabarmalarına neden olur ve yumuşaklık verir. Yumurta, yoğurt, süt kabarmayı sağlar, besleyici değerini çoğaltır. Daha iyi kabarması içirt bazen ek kabartıcılarda katılır.
Bisküvi yaparken aşağıdaki hususlara dikkat edilir :
Un elenirse netice daha iyi olur. (Kabartıcılar una elenmeden önce katılmalıdır.)
Yoğurt ilave edilen bisküvilere karbonat, süt ilave edilen bisküvilere baking powder katılır. Aksi yapılırsa iyi netice alınmaz.
Bazı bisküvilerde limon suyu karbonatla birlikte katılır. (Karbonat bir fincana konur, üzerine limon suyu dökülerek karıştırılır. Kabarırken hamura ilave edilir.)
Bisküvi yapımında sana yağı iyi netice verir. Yerine diğer margarinlerde kullanılabilir. Margarin eritilmeden kullanılırsa kabarmada da iyi olur.
Yardımcı yiyecekler una katılıp hamur oluştuktan sonra fazla yoğruhmaz. (Çünkü pişerken bisküviler yayılır, kabarmaz.)
