|
|
|
Birria Taco Taco |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180009
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2024
261 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 kg kuzu veya keçi eti (kemikli)
5 adet kuru ancho biberi
5 adet guajillo biberi
1 adet beyaz soğan (dörde bölünmüş)
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sirke
4 su bardağı et suyu
1 adet defne yaprağı
Taze kişniş ve soğan (servis için)
Ancho ve guajillo biberlerini sıcak suyun içinde 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve blender'a koyun.
Blender'a sarımsak, soğan, kekik, kimyon, karabiber, tuz ve sirkeyi ekleyin. Suyunu süzdüğünüz biberleri de ekleyip pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın.
Eti bir kaba alın ve üzerine hazırladığınız sosu dökün. Eti iyice sosa buladıktan sonra buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
Marine edilen eti geniş bir tencereye alın, üzerine et suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat kadar pişirin. Et yumuşayıp dağılacak kıvama geldiğinde Birria servise hazır olacaktır.
Birria'yı küçük parçalara ayırıp taco ekmeği içerisinde servis edebilirsiniz. Üzerine taze kişniş ve doğranmış soğan ekleyerek sunumu tamamlayın.
|
Birria Tacos |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5174
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187659
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2026
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg dana gerdan veya kaburga (iri parçalanmış)
3 adet kurutulmuş Guajillo biberi (çekirdekleri çıkarılmış)
2 adet kurutulmuş Ancho biberi (çekirdekleri çıkarılmış)
1 adet çubuk tarçın ve 3 adet karanfil
1 yemek kaşığı sirke
4 diş sarımsak ve 1 adet büyük boy soğan
Mısır veya buğday tortillaları
Bolca rendelenmiş Mozzarella veya Oaxaca peyniri
İnce kıyılmış kırmızı soğan ve taze kişniş
Misket limonu (Lime)
Kurutulmuş biberleri sıcak suda 15 dakika bekleterek yumuşatın. Ardından biberleri sarımsak, sirke, karanfil ve bir miktar suyla birlikte pürüzsüz bir sos haline gelene kadar blenderdan geçirin.
Etleri geniş bir tencerede (mümkünse döküm) mühürleyin. Hazırladığınız biberli sosu ve etlerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak suyu ekleyin.
Tarçın çubuğunu ve bütün soğanı tencereye atın. Kısık ateşte, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 3.5 - 4 saat boyunca ağır ağır pişirin.
Pişen etleri tencereden çıkarıp çatalla didikleyin. Tencerede kalan suyu (consomé) bir süzgeçten geçirerek kaselere paylaştırın (bu su servis anında bandırmak için kullanılacak).
Tortillayı tenceredeki suyun üzerinde biriken yağlı tabakaya batırın ve ısınmış tavaya koyun.
Tortillanın içine bolca peynir ve didiklenmiş et ekleyin; peynir eriyip tortilla çıtırlaşana kadar ikiye katlayarak pişirin.
Takoları, yanına bir kase sıcak consomé, soğan, kişniş ve limon dilimleri ekleyerek servis yapın.
Not: Mutfak literatüründe "bir ana yemek ve bir çorbanın mükemmel evliliği" olarak tanımlanan Birria, kökeni itibarıyla keçi etiyle yapılsa da günümüzde dana etiyle hazırlanan versiyonuyla küresel bir fenomen haline gelmiştir.
|
|
Birria Taco Taco Tarifleri Enchilada Tarifleri
|
|
