BİR BALIĞIN KILÇIĞINDAN AYRILMASI
Balığın baş kısmı sol, kuyruk kısmı sağa gelmek üzere tabağa yerleştirilir. Bıçağın ucu ile balığın tam ortasından baştan kuyruğa ve kendimize paralel gelmek üzere balık üzerinden bir çizgi yapılır. Bu defa kuyruktan başa gitmek üzere bıçakla derin bir kesinti yaparak önce üstteki etler tabağın kenar kısımlarına, sonra kalın kılçık kuyruktan ayrılarak başı ile birlikte balık tabağının bir kenarına yerleştirilir. Bu biçimde etler kolayca yenebilir, ziyafetlerde genellikle, az kılçıklı balıklar servis edilir.
