Bıldırcınlı Patlıcan (Edirne)
https://www.edirneden.com
Kebap için,
patlıcanlar soyulup, uzun uzun kesildikten sonra yağda kızartılır. Bir tepsiye döşenip üzerlerine parçalanıp hafif haşlanmış
bıldırcın veya
tavuk etleri yerleştirilip, üzerine tekrar
patlıcanlar konularak bir müddet fırında bırakılarak birlikte pişmeleri sağlanır.
Not: Yörede av etleriyle yapılan
yemekler hâlâ yaygın olup, bulunmadığı zamanlar
tavuk eti ana malzeme olarak kullanılmaktadır.