BILDIRCIN ŞİŞTE
12 adet bıldırcın
12 adet büyük asma yaprağı
Tuz
EKMEKLERİ:
12 İnce dilim francala
100 gram margarin, ya da rafine çiçek yağı (5 çorba kasığı)
1 Kabukları çıkarılmış, orta kısımlarından yarım parmak inceliğinde dilimlere kesilmiş 12 adet francalayı, içinde kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı çiçek ya da margarin yağı olan tavaya atarak, birer tarafları pembeleştikten sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle francalaları kızartmak ve iyice süzülmüş olarak yağdan çıkararak servis tabağına yerleştirmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan da tüyleri temizlenmiş 12 adet bıldırcının üstlerine ıslatılmış bez ile hafifçe ovalamak suretiyle üzerlerine yapışmış olan tüyleri temizlemeli, sonra da bunların gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla delercesine kestikten sonra, buradan içlerine, parmak sokmak suretiyle biçimlerini bozmadan içlerini temizlemelidir.
3 Sonra, içleri temizlenmiş bıldırcınları, tuzladıktan sonra her bir bıldırcını enine doğru büyükçe birer asma yaprağına sarmak ve bağlamak suretiyle bedenlerini görünmez hale getirmeli, sonra da bunları uzunluklarına doğru ikişer - üçer olmak üzere şişlere dizdikten sonra, bu şişleri; harlı kömür ateşinin 4 - 5 parmak yüksekliğinde bir yerine oturtmak ve yaprakların bir tarafları yanarcasına kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle bıldırcınları 10-12 dakika arasında pişirmeli, sonra da bunları tabaktaki kızarmış ekmeklerin üstlerine oturtmak suretiyle servis yapmalıdır.
NOT: Altlarına kızartılmış ekmek yapmadan, bıldırcınları tabağa koymak suretiyle de servis yapılabilir.
