Bıldırcın Mıhlaması
4 tane ayıklanmış bıldırcın
2 tane soğan
3 tane domates
3 tane yeşil biber
2 kaşık margarin
1 kaşık tuz
4 tane yumurta
Tuz
Karabiber
1 tane limon
1 demet fesleğen
Ayıklanmış bıldırcınları dörde veya altıya bölüp çukur bir kaba koyunuz. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte margarini koyup yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda rendelenmiş soğanlar ile ayıklanmış ve kıyılmış yeşil sivri biberleri karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz.Kavrulmuş soğanlara kabukları soyulmuş küp küp doğranmış domatesleri katınız. Domatesler eriyip saldıkları su çekilir gibi olunca tavaya bıldırcınları, tuzu katınız. Bir taşım kaynatmadan sonra tavaya kapak örtünüz ve ocağın altını iyice kısınız. Bıldırcınlar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde saldıkları suyu çeker gibi olduğunda kaşıkla açtığınız yuvalara yumurtaları kırınız. Üzerlerine tuz, karabiber serpiniz. Tavaya kapak örtüp pişirmeyi sürdürünüz. Yumurtaların üzeri aklanınca limon suyunu gezdiriniz. Yemeği şeklini bozmadan kayık servis tabağına çıkartınız. Üzerine kıyılmış fesleğen (baziliko) gezdirip sıcak sıcak sofraya veriniz.
