BILDIRCIN KÂĞITTA (FRANSA)
CAILLES EN PAPILOTTES
4 kişi için MALZEME :
8 adet bıldırcın (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağı
Tuz, bir çimdik karabiber
250 gr. taze mantar (yoksa konserve)
1/2 su bardağı konsome yoksa et suyu
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 adet bütün yağlı kâğıt ortadan katlanıp kalp biçimi kesilmiş)
YAPILIŞI :
Mantarı bir kaç su yıkayıp susuz olarak bir kaba çıkarıp piyaz dilimleyiniz
Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltınız, tuzlayıp, biberleyiniz
Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yanyana koyup hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarınız
Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp konsomeyi ilâve edip bir iki dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alınız
Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilâve ediniz
Kâğıtı açıp, yağlayınız, kâğıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökünüz
Kâğıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatınız
Büyükçe bir tevzi tabağının altını yağlayıp bıldırcınlı kâğıdı yırtmadan servis tabağına koyup hızlı ateşli fırında kâğıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar bir kaç dakika pişirip servis ediniz.
