Bıldırcın Etli Yufkalı Tart
1 adet soğan
1 adet bıldırcın
1 tutam safran
1 tatlı kaşığı toz zencefil
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 yarım limon
1 miktar tuz
1 miktar karabiber
3 litre su
1 demet kişniş
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet yumurta
150 gr margarin
150 gram badem
30 gram şeker
10 yaprak yufka
1 adet yumurta
Glazür için:
25 gram pudra şekeri
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 kaşık et suyu
Fırınınızı önceden 170 dereceye ısıtın. Soğanı soyup iri parçalara bölün. Bıldırcın etini, soğan, safran, toz zencefil, 1 tatlı kaşığı tarçın, limon ve tuzla 45 dakika pişirin.
Pişen suyu elekten geçirin. Bıldırcın etini ince ince doğrayın. Kişnişi de doğrayıp tavukla karıştırın ve biraz et suyu, tuz ve karabiberle çeşitlendirin.
Havucu temizleyip kabaklarla birlikte küp küp doğrayın ve yağda iyice kızartın ve 1 kaşık et suyu katıp 5 dakika koyulaştırıp sonra soğumaya bırakın.
Bademleri bir tavada kavurun, şekeri ekleyip karamelize edin ve bademleri doğrayın. Yumurtayla beraber karıştırın.
2 yaprak yufkaya yağ sürün ve düz tart kalıbına yerleştirin. Yufkanın ortasına havuç, kabak, bıldırcın eti ve badem koyup kapatın. Yumurtayı çırpıp fırçayla yufkaya sürün. Üstüne bir yufka daha yerleştirin.
Yaklaşık 30 dakika boyunca önceden ısıtılmış fırında pişirin. Üstüne pudra şekeri ve toz tarçın serpin.
