Biberli Yüksük Makarna (İtalya)
250 g yüksük makarna
750 g domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
1 soğan (doğranmış)
25 cl. (1 su bardağı) süt (tercihen yarım yağlı)
1 iri acı sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
60 g çedar peyniri (zar biçiminde doğranmış)
Kalın dipli bir tencereye domatesler, soğanlar ve sütü koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca makarnalar, acı sivribiber parçaları, sarımsak, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip, iyice karıştırın. Sonra tencerenin kapağını kapatıp, ateşi biraz kısın ve karışımı orta ateşte, ara sıra karıştırarak (makarnaların yapışmaması için) 2 dakika pişirin. Fırınınızın ızgarasını yakın.
Tencereye makarnaların üstünü örtecek kadar su ekleyin ve tencerenin kapağım sık sık açıp, karıştırarak, karışımı makarnalar yumuşayıncaya ve sosu pelte kıvamı alıncaya kadar (yaklaşık 7 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, biberli yüksük makarnayı bir fırın kabına aktarın. Üstüne çedar peyniri parçalarını serpiştirip, kabı fırın ızgarasının altına vererek, peynirler eriyinceye kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Sonra fırından alıp, bekletmeden servis yapın.
