1 litre (4 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
2 çarliston biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, her biri 4'e bölünmüş)
500 g kemiksiz tavuk göğsü (derisi alınıp, kuşbaşı doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı mısırözü yağı ya da ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kimyon
bir tutam karanfil (dövülmüş)
350 g kabak (kazınıp, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
1 soğan (iri doğranmış)
2 tatlı kaşığı mısır nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
1 demet maydanoz (kıyılmış)
Küçük bir tencereye tavuk suyunun 25 cl'sini (1 su bardağı) koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca çarliston biber parçalarını ekleyip, ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve biberleri 5 dakika pişirin. Ateşi kapatıp, tencereyi kapalı ocak üstünde 5 dakika beklettikten sonra, delikli kaşıkla biber parçalarını bir kâseye çıkarın. Pişme suyundan 4 çorba kaşığı ekleyip, biberleri çatalla ezerek püre haline getirin. Kalan pişme suyunu ekleyip, iyice karıştırın ve bir kenara bırakın.
Bir tabakta tuz ve karabiberleri karıştırıp, kuşbaşı tavuk parçalarını tabağa koyarak, her yanları iyice bulanana kadar altüst edin. Bir güvece mısırözü yağının (ya da çiçekyağının) 1 çorba kaşığını koyup, güveci orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca tavuk parçalarını koyup, sık sık karıştırarak, her yanları kahverengileşinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Tavuk parçalarını delikli spa-tulayla bir tabağa çıkarın.
Ateşi kısıp, kalan yağ, sarımsaklar, kimyon ve karanfili güvece koyun ve sürekli karıştırarak, sarımsaklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Biber püresini ve kalan tavuk suyunu ekleyip, bir taşım kaynatın. Kaynayınca kabak dilimleri ve soğanları ekleyip, ateşi kısın ve güvecin üstünü örterek, karışımı 10 dakika pişirin. Güvecin üstünü açıp, ateşi biraz yükselterek, tabaktaki tavuk parçalarını ve mısır nişastasını ekledikten sonra, yahniyi 3 - 4 dakika daha pişirin. Güveci ateşten alıp, maydanozları ekleyerek karıştırdıktan sonra, yahniyi güvecinde servis yapın.
ML® Biberli Tavuk için tıklayın
|
