Biber Salçası
5 kilo kapya
biber
500 gram acı sivri
biber
3
yemek kaşığı kaya tuzu
Saklamak için:
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Bol su içinde yıkadığınız kapya
biberleri ve acısını katması için kullandığınız acı
biberlerin sap kısımlarını kesip iç çekirdeklerini çıkarın.
Etli ve zedelenmemiş olan
biberleri iri parçalar şeklinde doğrayın. Aralarına az miktarda kaya tuzu serpiştirip derin ve kapaklı bir tencereye
koyun. Çok az ekleyeceğiniz su ilavesiyle beraber 20 dakika kapağı kapalı pişirin.
Biberleri haşladığınız suyu dilerseniz çorba gibi tariflerinizde kullanmak için ayırabilirsiniz.
Özlü ve pürüzsüz kıvamda
salçalar elde etmek için tel süzgeçten
biberleri geçirin çıkan posa kısımlarını ayırın. Yahut bir mikser yardımıyla tüm
biberleri ezin.
Hazırladığınız bu
biber püresini iki farklı yöntemle
salça kıvamına getirebilirsiniz.
İlk olarak
biber pürelerinizi güneşin altında bırakarak fazla suyunu çektirme.
Bu yöntemi uygulayacaksanız
biber pürelerinizi geniş bir tepsi içerisine alın. Tepsinin içerisine toz, böcek gibi çevreden gelecek zararlı maddelere maruz kalmayacak şekilde güneşin altında bekletin. Tahta kaşık yardımıyla iki günde bir karıştırarak fazla suyunu çekmesini sağlayın. Bu yöntem günlerce sürebilir.
Kapağı sıkı kapanan bir kap içerisine suları çekilen
salçalarınızı alın. Kavanozu doldurduktan sonra kapağını kapatıp ters çevirerek bir gece bekletin. Ertesi gün açıcınca bozulmaması için sıvıyağı üst kısma sürüp tekrar kapağını kapatarak buzdolabında muhafaza edin.
İkici yöntemi inceleyecek olursak Biber pürenizi derin tencere içerisinde tüm suyunu çekene kadar kaynatın. Dibinin tutmaması ve sıçrama olmaması için tahta kaşıkla arada karıştırmayı unutmayın.
Suyunu çektirdiğiniz
biberleri temiz kavanozlara sıcakken döküp kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirip bir gece bekletin. Açıp kullanmaya başladığınızda ise üzerine sıvıyağ döküp kapağı kapalı olarak buzdolabında saklayın.
