Biber Salçası
Arasıra,
salçalı
yemeklere iyi bir renk ve acılı bir tat vermek için kırmızı
biber salçası kullanılır. Biber
salçası, hasat edilmeden önce renkleri iyice kızarmış, tam olgunluktaki etli
biberlerden yapılır.
Biberler yıkandıktan ve yeşil sap kısımları kesilip tohumları çıkarıldıktan sonra, buharla, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Yumuşatılan
biberler, sık delikli bir kevgirden geçirilerek, kabukları ve kalan tohumları et kısmından ayırılır. Böylece elde edilen
biber ezmesi veya şırası, geniş tepsiler içinde güneşe konur, suyu uçurulmak suretiyle koyulaştırılır. Biber
salçası da
domates salçasında olduğu gibi tuzlanır ve saklanır. 4-5 kilo
biberden 1 kilo
biber salçası alınır.
ML® Biber Salçası için tıklayın