Bezelyeli Mantarlı Karabuğday Salatası
750 g taze iç
bezelye
200 g karabuğday
250 g
mantar (yıkanıp, kurulanmış)
4 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
% çorba kaşığı sirke
1/4 tatlı kaşığı süzme bal
1 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Küçük bir kâsede bal ile sirkeyi karıştırıp bir kenara bırakın. Bir tencerede 1/4 l. (1 su bardağı) su kaynatıp, kaynayınca tencereyi ateşten alarak,
mantarları haşlanma suları içinde bir kenarda 20 dakika bekletin. Sonra bir tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçte suyunu süzüp (suyu atmayın),
mantarları doğrayarak, yeniden haşlama suyunun içine atın.
Bir tencerede 2 l. (yaklaşık 8 su bardağı) su kaynatıp, kaynayınca taze
bezelyeleri ekleyerek, iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 6 - 7 dakika) kaynatın (donmuş
bezelye kullanıyorsanız, bu pişirme işlemi gerekmez). Sonra tencereyi ateşten alıp,
bezelyeleri bir süzgeçte süzerek bir kenara bırakın.
Bir tencerede 1/2 l. (yaklaşık 2 su bardağı) sû kaynatıp, kaynayınca karabuğdayları ekleyin ve sürekli karıştırarak, iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, karabuğdayları bir. süzgeçte süzdükten sonra, akar su altında çalkalayın ve yeniden süzerek, bir salata kâsesine aktarın.
Mantarları delikli kepçeyle haşlama suyundan çıkarıp, biraz daha ince kıyarak,
limon suyuyla birlikte küçük bir kâseye
koyun (
limon suyu
mantarların kararmalarını önleyecektir) ve iyice karıştırıp, bir kenara bırakın.
Sosu hazırlamak için,
mantarların haşlama suyunu, içine tülbent yerleştirilmiş bir tel süzgeçten, küçük bir tencereye aktarın. Tencereyi orta ateşe oturtup, içinde yaklaşık 2 çorba kaşığı su kalıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, içindeki suyu bir kâseye aktarın ve
limon suyu
mantar karışımının suyunu bir tel süzgeçten süzerek ekleyin. Ballı sirke, arpacık
soğanları, tuz ve kara
biberi katıp, iyice karıştırın. Ayiçek yağını sicim gibi akıtarak ve sürekli karıştırarak ekleyip, bir çatalla ya da çırpma teliyle iyice çırptıktan sonra, sosu bir kenara bırakın.
Bezelyeler ve
mantarları karabuğdayların bulunduğu kâseye aktarıp, üstüne sosu boşaltın. Salatayı iyice karıştırıp, hemen servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 11.06.2024