BEYİNLİ BÖREK İÇİ
1 büyük koyun beyni
1 tutam muskat (hindistancevizi)
25 gram margarin (1+1/4 çorba kaşığı)
1/2 kahve fincanı rende gravyer peyniri
30 gram un (1/2 kahve fincanı)
Tuz
200 gram süt (3/4 bardak)
1 yumurta sarısı
1 kahve kaşığı karabiber
Beyinleri haşlamak için:
3 bardak su
Tuz
1 Bir kuşaneye; 3 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, kaynamaya bırakmalı, su kaynaymca buna; üstünün zarı soyulmuş 1 adet büyükçe beyni ilâve ederek, 15 dakika kadar haşlamalı ve sıcak suyunu dökerek üstüne sogû'k su doldurmak suretiyle 15 dakika da soğuk su içinde bırakmalı ve sudan çıkararak çatalla iyice ezmek suretiyle püre haline getirmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra yine bir kuşaneye; bir bir çeyrek silme çorba kaşığı margarin ile 1 kahve fincanı da un koymak ve karıştırmak suretiyle unu; 3 dakika kadar kavurmalı, sonra bu una; azar azar olmak üzere, üç çeyrek bardak da sıcak süt koymalı ve bir taraftan da hızlıca karıştırmak suretiyle sütü karışıma yedirmeli ve karışım koyuca mahallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirmekte devam etmelidir.
3 Karışım koyu bir kıvama gelince; buna sırasiyle, 1 adet yumurta sarısı, haşlanmış ve ezilmiş beyin, 1 kahve kaşığı karabiber, yarım kahve fincanı rende gravyer peyniri; 1 tutam muskat ile 1 miktar tuz ilâve etmeli ve hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra kabı ateşten almalı, ancak iyice soğuduktan sonra böreklerde kullanmalıdır.
