Beyin Tavası
6 koyun beyni
5 yumurta
1 baş soğan
1 baş kereviz
1/4 demet maydanoz
3 adet tane karabiber
Tuz
Kızartma yağı
100 gr. kaşar peyniri
1 avuç galeta tozu
1 limon
Beyinleri soğuk suya koyun. Üzerindeki ince zarı soyun. Bir tencereye zarı soyulmuş beyinleri, iri doğranmış soğanı, havucu, kerevizi, maydanozu, tane karabiberi ve tuzu koyun. Beyinin üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip ateşe koyun. Orta hararetli ateşte 20 dakika kaynatın. Kendi suyunda soğutup beyinleri sudan çıkarın. İkiye veya üçe kesin. Peyniri rendeleyip yumurtalara ilave edip çatalla iyice ezilinceye kadar karıştırın. Beyinleri galeta tozuna sonra da çarpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda pembe renkte, kızartın. Servis tabağına alarak limon dilimleri ve maydanozla süsleyip servis yapın.
