BEYİN EZME SALATASI
Kullanılacak malzeme:
1
koyun veya
süt danası
beyini,
1
yumurta,
1/2
limonun suyu,
yeteri kadar tuz ve kırmızı
biber,
1/2 kahve fincanı kadar
zeytinyağı.
Yapımı: Beyini iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı. Beyin haşlanınca kevgirle sudan çıkarmalı ve üzerindeki ince zarı ayıklayarak çıkarıp atmalı.
Beri yanda
yumurtayı katı olacak biçimde haşlamalı. Soğuk suda tuttuktan sonra kabukları çıkarılmış
yumurtayı dörde bölmeli. Sarısını bir kenara ayırmalı. Akını da garni olarak kullanmak üzere türlü biçimlerde kesmeli.
Zar gibi ince derisi ayıklanmış
beyini bir havana koymalı. Buna
yumurtanın sarısıyla kırmızı
biberi ve tuzu da katıp havandakileri İyice döverek birbirine yedirmeli. Bu ezmeyi bir y
ayvan kaba koyduktan sonra
limon suyu dökmeli ve tahta bir kaşıkla döverek iyice karıştırmalı. Karışım
kaymak gibi olunca bunu ta
baklara bölmeli. Yumurta aklarından garnitürler yaptıktan sonra
zeytinyağını üzerlerine gezdirmeli ve ta
bakları sofraya çıkarmalı.