Beyaz Soslu Levrek
https://www.sabah.com.tr
Balık Suyu İçin:
Levreğin yüzgeçleri kesilmiş kemikleri
1 adet
havuç
1 adet
soğan
1 diş
sarımsak
Bir kaç maydanoz sapı
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane kara
biber
Buğulama için:
3 adet levreğin filetosu (6 parça)
400 gr. kültür
mantarı
1 adet
soğan
3 adet sivri
biber
2 diş
sarımsak
100 ml.
krema (1 kutunun yarısı)
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kalığı un
1 adet defne yaprağı
Balık suyu için kemikleri soğuk suda yıkayın. Orta boy bir tencereye tüm malzemeleri alıp tamamını soğuk su ile doldurun. Kaynama noktasına getirin ve ara ara köpüğünü alıp, en kısık ateşte kapağı açık bir saat pişirin. Hazır olunca süzgeç veya tülbent yardımı ile süzüp kenara alın. Uzun ince doğranmış
soğanları
zeytinyağı ve tereyağında kavurun. Doğranmış
mantarları ilave edin. Sıra ile iri doğranmış
biber ve
sarımsak ekleyin. Un ilavesi yapıp bir iki dakika kavurun. Balık suyundan 3-4 kepçe ilave edip karıştırın. Defne yaprağı tuz, kara
biber, bir çimdik şeker de ilave edin. 10 dakika kapağı kapalı kısık ateşte kaynatın. Kremayı bir kaba alın ve içine sıcak balık sulu sostan bir kaç kaşık alıp karıştırın. Bu karışımı tencereye aktarın. 3'e bölünmüş, tuz ve kara
biber ile lezzetlendirilmiş
levrekleri üzerine dizin ve kısık ateşte kapağı açık 10-12 dakika pişirin. Ara ara sosu üstüne dökün.