Beyaz Sosların Saklanması
Sauce velauté hazırlandıktan sonra havuz yöntemiyle hızla soğutulur.
Buzdolabında bir gün üzeri sıfır kapatılarak (ince naylon veya yağlı kağıt ile ) bekletilebilir.
Dondurulmasına gerek duyulmaz çünkü kısa sürede hazırlanabilen bir sostur.
Soğutularak bekletilmiş olan sosun kıvamı biraz fond eklenerek ve ısıtılarak düzeltilir.
Türeyenleri bekletilmez hemen kullanılmalıdır.
