BEYAZ PASTA SÜSLERİ
1,5-2 kg. pudraşekeri (100 gr. glikoz şekeri)
Yarım limon suyu
1 su bardağı su
25 gr. jelatin (3 yaprak)
Jelatini yıkayıp, 1 su bardağı suyla ıslatınız.
Islatılmış jelatinin içine, limon suyunu, glikoz şekerini ilâve ediniz.
Sonra bu karışıma pudraşekeri de ilâve edip, şeker ve jelatin eriyinceye kadar ateşte tutunuz.
Ateşten alınca yoğurarak lastik haline getirmeye çalışınız. Soğudukça sertleşir, sertleşmemesi için çabuk çabuk yoğurarak lastik haline getiriniz.
Lastik haline gelen şekerin üzerine nemli bez örtüp, biraz dinlendiriniz.
Sonra çalışacağınız yere pudraşekeri serpip, pastanız için muhtelif süsler yapınız.
Not: Pastanelerde yapılan düğün pastalarının beyaz süslerinin kalıpları vardır. Şeker merdaneyle incecik açılıp bu kalıplarla kesilir, sonra bekletilerek sertleştirilip pastalarda kullanılır. Bu şeker çeşitli şeker boyalarıyla renklendirilerek de çeşitli pasta süsleri yapılır. Pasta süslemede kullanılan diğer bir pasta süsü de, badem ezmesiyle yapılır.
