Bey Beğendi
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
2 adet patlıcan
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yeşil mercimek haşlanır ve kara suyu süzülür. Soğan küçük kıyılır, sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine salça ve soğan katılır. Yeşil mercimek konur, sıcak su gezdirilir, kapak kapatılır, 10 dakika pişirilir. Beğendiyi hazırlamak için önce patlıcanlar közlenir. Kabukları soyulur ve ince ince kıyılır. Tavada un ve tereyağı biraz kavrulur, soğuk süt ve tuz ilave edilir. Pıtır pıtır olana kadar pişirilir. Hazırlanan patlıcan ilave edilir ve güzelce karıştırılır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine hazırlanan yeşl mercimek bırakılır.
