Beşibiryerde
1 portakal
1 greyfrut
1 limon
6+1/4 su bardağı su
1 büyük ekşi elma
1 armut
1,5 kg (6 su bardağı) toz şeker
Keskin bir bıçakla, portakal, greyfrut ve limonu ortadan keserek, sularını reçel tenceresine sıkınız. Meyveleri kabuklarıyla doğrayıp, çekirdeklerini ayırınız. Doğradığınız meyveleri, meyve suyuna katınız. Çekirdekleri tülbente bağlayıp iple tencerenin içine sarkıtınız.
Elma ve armutu soyup, doğrayarak tencereye ekleyiniz.
Tencereyi harlı ateşe oturtup kaynatınız. Ateşi orta sıcaklığa düşürüp, 1,5 - 2 saat, kabuklar yumuşayıp, suyunun üçte birini çekene kadar pişiriniz. Tülbent torbayı çıkarıp, mümkün olduğu kadar sıkınız. Ateşi kısıp, şekeri katarak, eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırınız. Ateşi yeniden açıp, marmelatı yaklaşık olarak yarım saat, tutma kıvamına gelene kadar kaynatınız. (Marmelatın olup olmadığını anlamak için tencereyi ateşten indirip, soğuk bir tabağa bir kaşık koyarak soğutunuz. Üstünde bir tabaka bağladıktan sonra parmağınızla dokunduğunuzda buruşursa, olmuş demektir. Olmamışsa, tekrar ateşe koyup birkaç dakikada bir deneyerek pişirmeye devam ediniz.)
Marmelat olunca, üstündeki köpüğü delikli bir kepçeyle alıp, kavanozlara doldurmadan önce 10 dakika bekletiniz.
Marmelatı kepçeyle temiz ılık ve kuru kavanozlara, üstte 1,5 cm'lik boşluk bırakarak doldurunuz. Kavanozların ağızlarını ve dışlarını yapış yapış olmamaları için nemli bir bezle siliniz.
Marmelat henüz sıcakken, kavanozların üstlerini yağlı kağıtla örtüp, kapaklarını sıkıca kapayınız. Kavanozları etiketleyip, soğuyunca, serin ve rutubetsiz bir yerde saklayınız.
