BEŞAMELLİ ISPANAK PÜRESİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram ıspanak,
20 gram tereyağı,
1 çorba kaşığı has un,
küçük 1 baş soğan,
1/4 litre süt,
yeteri kadar tuz.
Yapımı:
Ispanağı iyice temizleyip bol suda yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suda haşlamalı. Sonra sıkarak suyunu gidermeli ve süzgeçten geçirerek püre durumuna getirmeli. Soğanı rendeleyip tereyağıyle bîr kuşaneye koymalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğan pembeleşince bunu çabuk çabuk karıştırırken unu elekten indirerek azar azar katıp bu yağlı soğana yedirmeli. Bir—iki dakika kadar karıştırarak kavurduk_ tan sonra kaynar sütü sicim gibi ince akıtarak bu karışıma katarak yedirmeli ve böylece bir beşamel yapmalı. Beşameli çok hafif ateşte karıştırarak iki_ üç dakika pişirdikten sonra ıspanak püresini katıp bu beşamele yedirmeli. Sonra kuşanedekini bir servis tabağına alıp servis yapmalı.
