Beşamel Soslu Taze Fasulye (Fransa)
Malzeme (4 kişilik):
40 gr. taze fasulye,
tuz,
50 gr. tereyağı,
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
1/4 soğan (piyaz doğranmış),
1 ufak kereviz sapı (ufak parçalar halinde doğranmış),
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış),
1/2 su bardağı su,
Beşamel sosu:
25 gr. un (elenmiş),
25 gr. tereyağı,
1 su bardağı (1/4 lt süt kaynar halde),
tuz,
karabiber,
4 çorba kaşığı kaşer veya gravyer rendesi,
3 yumurta,
2 çorba kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi.
Taze fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp yıkayın. Büyükçe bir tencerede tuzlu kaynar su hazırlayıp fasulyeleri 10 dakika haşlayın. Haşlanmış fasulyeleri bir kevgire çıkartıp süzdükten sonra üzerlerinden bol soğuk su geçirin. Suyunu iyice akıtıp süzdükten sonra temiz bir havluyla kurulayın.
Büyükçe bir tencerede 40 gr. tereyağı, orta ateşte, eritin. Yağ kızınca soğan kereviz sapı ve maydanozu ilave edip sık sık karıştırarak 3-4 dakika soğanlar hafifçe kahverengileşinceye kadar pişirin. Soğanların rengi dönünce haşlanmış taze fasulyeleri ve 1/2 su bardağı suyu ilave edip, tencerenin kapağını kapatarak 20 dakika pişirin.
Fırınınızı 6/7 dereceye getirip ısıtın.
Ateşe dayanıklı büyükçe bir kabın içini kalan 10 gr. tereyağı ile yağlayıp bayat ekmek içini kabın içinin tümünü kaplayacak biçimde serpiştirin.
Bir başka kapta haşlanmış fasulyelerin yarısı ile beşamel sosun yarısını iyice karıştırın. Bu karışımı fırına girecek yağlanmış kabın içine boşaltıp üzerine sarısı akma karışacak kadar çırpılmış 3 yumurtayı ilave edin. Kalan fasulyeleri de koyduktan sonra en üste kalan beşameli döşeyin.
Kabı, içine 3-4 parmak yükseklikte sıcak su konmuş bir büyük tencerenin içine oturtup fırına sürerek, yaklaşık 40 dakika pişirin.
Pişme süresi sonunda tencereyi fırından alıp içinden kabı çıkarın. Kabı alt üst ederek taze fasulyeyi bir servis tabağına aktarıp sıcak olarak servis edin.
Beşamel sosu hazırlamak için: 25 gr. tereyağı küçük bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca unu ilave edip bir yumurta teliyle sürekli karıştırarak un sararmaya başlayıncaya kadar pişirin. Kakıştırmaya devam ederek azar azar kaynar sütü yedirerek katın. Tuzunu ve biberini serptikten sonra, daha ağır karıştırarak sos iyice koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin. Tencereyi ateşten alıp kaşar veya gravyer rendesini ilave ettikten sonra son bir kez daha karıştırın.
Not: Bu yemeğe fasulyelerle birlikte zar biçiminde doğranmış bir miktar jambon da ilave edebilirsiniz.
