BEKTAŞİ ÜZÜMÜ TATLISI
28-30 savoyar bisküvisi (pastanelerden alabilirsiniz)
1 kg bektaşi üzümü yada çekirdeksiz üzüm (yıkanmış, taneleri saplarından ayrılmış)
125 gr (1/2 su bardağı) tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
180 gr (3/4 su bardağı) toz şeker
120 gr (2/3 su bardağı) badem (çekilmiş)
500 gr (2 su bardağı) acı krema
50 gr (1/4 su bardağı) su
15 gr (6 yaprak) jelatin (2 çorba kaşığı ılık suda eritilmiş).
Büyük boy bir kalıbın etrafına ve altına yağlı kâğıt döşeyiniz. Kalıbın iç kenarına savoyar bisküvilerini dik olarak diziniz. Kalan bisküvileri ayırıp kalıbı bir kenara koyunuz.
Orta boy bir kâsede yumuşatılmış tereyağı ve şekeri tahta kaşıkla iyice karıştırınız. Sonra, çekilmiş bademleri ekleyiniz.
Küçük bir kâsede 300 gr (1+1/4 su bardağı) acı kremayı yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla çırpınız; sonra orta boy kâsedeki yağ karışımına ekleyip bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencereye bektaşi üzümleri ile suyu koyunuz. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 25-30 dakika, kapağı kapalı olarak kaynatınız.
Üzümler yumuşayınca tencereyi ateşten indiriniz. Bektaşi üzümlerini iyice ezerek delikli süzgeçten geçiriniz. Kabuk ve çekirdeklerini atınız. Püre haline getirdiğiniz bektaşi üzümlerini, erimiş jelatin, krema, tereyağı, şeker ve badem karışımı ile birlikte iyice pürüzsüz olana kadar karıştırınız.
Bu karışımı kalıptaki savoyar bisküvilerin ortasına döküp kalan bisküvileri üstüne diziniz. Bisküvileri yerleştirirken kalıbın biçiminin bozulmamasma dikkat ediniz. Üstüne bir yağlı kâğıt koyarak 12 saat yada bir gece buzdolabında bırakınız.
Tatlıyı kalıptan çıkarmak için yağlı kâğıdı üstünden alınız. Kenarında keskin bıçak gezdirip üstüne servis tabağı kapayınız, bir defa sallayarak alt üst ediniz. (Bektaşi üzümü tatlısı kolaylıkla tabağa kayacaktır.) Etrafındaki ve dibindeki yağlı kâğıdı çıkarınız. Kalan 200 gr acı kremayı küçük bir kâsede yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla köpük haline gelene kadar çırpınız.
Çırpılmış kremadan alıp bektaşi üzümü tatlısının üstüne sürünüz. Kalan kremayı da sıkma torbasına koyarak tatlının üstünü süsleyiniz.
