|
|
|
Begova Çorbası |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161715
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2021
449 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet kemikli tavuk budu
1 su bardağı kurutulmuş çiçek bamya
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 orta boy kereviz kökü
2 adet orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı sebzeli çeşni (yoksa tuz)
50 gram tereyağı
2 yemek kaşığı un
Terbiyesi için:
Ekşi krema veya süzme yoğurt
Yarım limonun suyu
Servis için:
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Kuru bamyaları bir bez torbaya ya da bezin arasına koyup hafifçe ovalayıp üzerindeki tüylü ve tozlu kısımların dökülmesini sağlayın. Avucunuzun içinde bile yapabilirsiniz.
Bir tencereye su koyun, sirkeyi ekleyip bamyalar yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu süzün. İplerinden çıkarıp bir kenara alın.
Tavuk butlarını tencereye yerleştirin.
Kök kerevizi dörde bölün, soğanı ve havuçları ikiye bölün ve tencereye ekleyin.
Karabiberi ve defne yaprağını ve tencereye ekleyip tenceredeki malzemelerin üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin.
Orta ateşte tavuk etlerini iyice yumuşayıp kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar haşlayın.
Tavukları bir kevgir yardımıyla çıkarın ve soğumaya bırakın.
Haşlanmış havuç, soğan ve kerevizi de haşlama suyundan alın.
Soğanın tamamını, havuç ve kerevizin yarısını çatalla ezerek püre haline getirin.
Havuçların diğer yarısını küçük doğrayın, kerevizi dilimleyip ve bir kenara alın. Püre haline getirdiğim sebzeler çorbaya çok güzel bir kıvam, doğradıklarım ise güzel bir görünüm verdi.
Tavuk etini kemiklerinden ayırarak didikleyin ve onları da kenara alın. (Derisini atın)
Çorbayı pişireceğiniz tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve hafifçe sararana kadar kavurun.
Tavukları haşladığınız suyu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak kavurduğunuz una ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Çorbanın suyu kaynamaya başlayınca hazırladığınız haşlanmış bamyaları, sebze püresini ve doğranmış sebze parçalarını ekleyin.
Çorbanın terbiyesi için iki yumurtanın sarılarına limon suyu ekleyerek çırpın.
Ekşi kremayı veya süzme yoğurdu da ekleyerek iyice karıştırın.
Karışımı, yavaş yavaş ve kesilmesine izin vermeden çorbaya ekleyin.
Didiklediğiniz tavuğu ekleyin.
Sebzeli çeşniyi de ekleyin, kullanmadıysanız tuz ekleyin ve bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın.
Kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
|
Begova Çorbası |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc108182
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2015
3,251 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet tavuk göğsü veya 3 büyük tavuk budu
1 adet büyük boy havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı dolusu kurutulmuş ufak boy bamya
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı margarin
Üzeri İçin:
1 adet doğranmış maydanoz.
Sos Malzemesi:
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı hazır çiğ krema
1 adet limonun suyu
2 adet yumurta
1 tutam tuz
1 miktar karabiber
Öncelikle tavuk yıkanır ve varsa 1 demet maydanoz kökü ve defne yaprağıyla birlikte kaynatılır. (kaynadıktan sonra defne yaprağı ve maydanoz kökünü çıkarıp, atın). Süzüldükten sonra kemiklerinden ayıklanır ve ince ince doğranır. Havuç ve patateste küp küp doğranır. Bir başka tencere içerisine sana yağı eritilir, un ilave edilir ve 3-4 dakika kadar kavrulur. Bunun üzerine süzülmüş 5-6 bardak tavuk suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Didiklenmiş et ve küp doğranmış sebzeler ve daha önceden limonlu suda 15-20 dakika kadar haşlanmış bamya kaynayan çorbanın içine aktarılır ve sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Son olarak kremanın içine çırpılmış yumurta, un, limon suyu, tuz ve karabiber koyularak karıştırılır. Bu terbiye sürekli karıştırılarak çorbaya yavaş yavaş eklenir. Tekrar karıştırmaya devam ederek 7-8 dakika daha pişirip, ocaktan alınır. Üzeri maydanozla süslenerek servise sunulur.
|
|
Begova Çorbası Tarifleri Boşnak Yemekleri
|
|
