Beef Wellington
2 adet 400 gramlık
dana bonfile
Zeytinyağı
500 gram yabani
mantar karışımı
1 dal dağ kekiği
500 gram
milföy hamuru
8 dilim füme et
2 adet
yumurta sarısı
Tuz
Kara
biber
Etleri ayrı ayrı streç filmle üç kat sarıp bir gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün biraz
zeytinyağıyla yağladığınız tavada etleri 30-60 saniye kadar mühürleyin.
Tavadan aldığınız etleri soğumaya bırakın.
Mantarları incecik doğrayıp
zeytinyağıyla yağladığınız kızgın tavada kavurun.
Biraz tuz, kara
biber ve kekik yapraklarını ekleyin.
Sularını salan
mantarları suyunu çekene kadar 10 dakika daha yüksek ateşte pişirin. (Elde ettiğiniz u
mantar püresine duxelle adı verilir.)
Duxelle?i tavadan alıp soğumaya bırakın.
Tezgahı hafifçe unlayıp
milföy hamurlarını bonfilelerin üzerini kaplayacak şekilde açın.
Açtığınız
milföyleri buzdolabında soğutun.
Tezgahın üzerine streç film serip 4 dilim fümeyi kenarları üst üste gelecek şekilde yerleştirerek bir kare elde edin.
Duxelle?in yarısını füme etlerin üzerine yayın.
Bonfileleri tuz ve kara
biberle tatlandırıp
mantarların üzerine yerleştirin.
Streç film yardımıyla rulo şeklinde sarıp buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.
Yumurta sarılarına birkaç damla su, biraz tuz ekleyip karıştırın.
Bir fırça yardımıyla
milföylerin üzerine
yumurta sürün.
Buzdolabında dinlendirdiğiniz dışı füme kaplı bonfileleri
milföylerin ortasına yerleştirip her tarafı kapanacak şekilde paket yapın.
Hamurun fazla kısımlarını kesip her yerine
yumurta sarısı sürün.
Yeniden streç filme sarıp buzdolabında en az yarım saat daha dinlendirin.
Beef Wellington?ları pişirmeden önce üzerini bıçakla saç örgüsü şeklinde çizin.
Yeniden
yumurta sarısı sürün.
Fırını 200 derecede ısıtıp Wellington?ları 15-20 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapın.
Not: Not: Bütün dünyanın İskoçyalı ünlü şef Gordon Ramsay ve MasterChef yarışması sayesinde tanıdığı bir et yemeğidir.