Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Bediroğlu Zeytinyağları Kilis (1 adet - 99,107 defa bakıldı)

Bediroğlu Zeytinyağları Kilis


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Bediroğlu Zeytinyağları Kilis

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc63328
Gönderme Tarihi: 20.May.2011
2,937 defa indirildi / yazdırıldı




Bilenler bilir ama pek az kişi bilir ki Kilis’te son derece kaliteli zeytinyağı üretilir ne yazık ki bu leziz yağdan yapılmış yemek ve salataları tadan pek az şanslı kişi vardır.

Gaziantep’ten Kilis’e karayolu ile giderken fıstık ağaçları ile birlikte kadifemsi görüntüde katmerli yeşil zeytin ağaçları gözümüze çarptı. Doğru, daha önce Kilis’in bu ölümsüz ağacı yetişmeye uygun iklim koşullarına sahip olduğunu duymuştuk. Kilis’e vardığımız zamanda birçok zeytinyağı satan dükkan gördük. Bu dükkanlarda sadece tek çeşit zeytinyağı bulunuyordu. Kilis zeytinyağının asit oranı o kadar düşükmüş ki ‘sızma’, ‘riviyera’ gibi kategorilere ayırmaya gerek yokmuş. Yöre halkı bu yağla tatlı, zeytinyağlı yemek, hatta pilav yapıldığını söylüyor. Sağlıklı ve lezzetli olması nedeniyle Kilis’te çok nadir kalp ve damar hastalıklarına rastlandığını öğrendik. Bu yağ o kadar övüldü ki farkına varmadan kendimizi Bediroğlu Zeytinyağlarının satış noktasında bulduk.

İçeri girdiğimizde burnumuza hoş bir zeytin kokusu çarptı. Sonra bir çift gülen göz bize ‘hoşgeldiniz’ dedi. Dükkanda yerden tavana kadar teneke teneke zeytinyağı vardı. Bir de altında çeşmesi olan kocaman bir tank mevcuttu. İşletme sahibi Mevlüt Bediroğlu 3 kuşaktır zeytinyağı ile uğraşan köklü bir aileden geliyor. Mevlüt bey için zeytinyağı ticari bir metadan ziyade, adeta yaşayan ruhu olan aileden biri gibi. Zeytinyağından söz ederken o kadar mesut ve huzurlu görünüyor ki, insanın içinden Kilis’te kalıp bu işe başlamak geliyor.

Bediroğlu için zeytincilik ve zeytinyağcılık bir yaşam şekli. Zeytinyağlı sabundan, özgün sek zeytinyağından ve asırlık zeytin ağaçlarının taze ürünlerinden söz ettik. Mevlüt bey tüm içtenliğiyle zeytinyağı üretiminin inceliklerini anlattı, biz de merak ve hayranlıkla dinledik.

BA Adınızı öğrenebilir miyim

MB Adım Mevlüt Bediroğlu, Bediroğlu Kilis zeytinyağlarının sahibiyim.

BA Kaç yıldır bu işi yapıyorsunuz

MB Dedemiz yapıyordu bu işi. 1950'den gelme, sonradan bize geçti.

BA Sizden de çocuklarınıza İnşallah?

MB Evet

BA Siz aileden gelen bu işi yapmasaydınız, hangi işi yapmak isterdiniz?

MB Bizim memleketimiz çiftçilik, yani toprak uğraşılan bir yer. Önce bağcılıkla uğraşıyorduk, sonra zeytinciliğe döndük. Kilis yağlarımız meşhurdur.

BA Özelliği nedir acaba, Kilis zeytinyağının Ayvalık zeytinyağından farkı nedir?

MB Özelliği asit oranı düşük, bir de ağaçlarımız Osmanlı zamanından gelme, eski ve köklü ağaçlar. Bizim memleketimizde fazla yağış yok, yine de ağaçlarımız büyüyor, kökleri baya yer altında. Ağaçlarımız %40 yağ oranına sahiptir, çekirdeği ufak ve tam yağlıdır.

BA Bunun sızması oluyor mu?

MB Olmuyor.

BA Zeytini nasıl?

MB Zeytini kara olur, eğer ağaç üzerinden toplarsak yeşilimsi olur. O yeşilimtrak zeytinleri özel tanklarımızda dinlendirdiğimiz zaman onlar da sarıya döner.

BA Yani dinlenmiş zeytinyağı sarı oluyor, dibine mi çöküyor?

MB Tortu dibine çöktüğü zaman zeytinyağı sarı renk alır. Kış zamanı zeytinyağı hafif donar, bizim zeytinyağımız tane tane donar. Kimi yağlar komple donar, ama bizim yağlarımız tane tane donar "buzul" deriz buna buzul gibi donar, yağımızın o özelliği de var.

BA Sabunluk zeytinyağı ile sofralık zeytinyağı arasında fark var mı?

MB Tabi, sabun için ağaç altına düşen zeytinler toplanıyor, bunu sabuna kullanıyoruz.

BA Yani kendiliğinden dökülen zeytinlerle mi?

MB Evet kendiliğinden dökülen, toprağı altında kalan, toprağın kokusunu çekmiş kalitesiz tanelerden yapılır. Ağaç üzerinde yemeklik yağ için topluyoruz.

BA Ne zaman toplanıyor, hasat zamanı ne zaman?

MB Kasım sonundan sonra, sene başı toplamaya başlıyoruz.

BA Zeytinyağınız Kilis dışında ne kadar tanınıyor?

MB Aslında Kilis zeytinyağı fazla tanınmıyor, reklamımız çok zayıf, büyük tesislerimiz yok, şişeleme fabrikalarımız yok, o yüzden fazla tanınmıyor, bazı şehirlere lokantalara gönderiyoruz, alan müşterilerimiz alışıyorlar.

BA Yani Ankara'da İzmir'de marketlerde bulamaz mıyız?

MB Bulamazsınız, çünkü şişeleme tesisimiz yok.

BA Yani meraklısı gelip buradan alacak ya da size sipariş mi verecek?

MB Evet gelip yağlarını alıp gidiyorlar.

BA Peki dayanıklı mıdır, kızartmalarda çabuk yanar mı?

MB Bizim yağın hafif dumanı olur, ateşe verince biraz duman tüter ama hemen duman biter, az olan asit o dumandan sonra biter, daha sonra yiyecekler atılır.

BA Yani yağ baya bir dayanıyor mu? Mesela patates kızartma işine başladığınız zaman uzun süre devam eder mi? Bazı zeytinyağları hiç dayanmaz.

MB Bizim yağımız dayanıklıdır, yoğun olar kıvamı çok iyidir, yani kalın olur.

BA Normalden daha mı az kullanıyoruz?

MB İzmir yağı olsun Ayvalık yağı olsun ince ve açık renkte olur, o yağlar dayanıklı olmuyor, ama bizim yağlarımızın kıvamı kalın ve çok dayanıklıdır.

BA Kilis zeytinyağı ile en güzel hangi yemek yapılır? Ya da bunu mutlaka olması gereken yemek nedir?

MB Biz yöre olarak, halk olarak %100 bu yağı kullanırız.

BA Yani tereyağı, margarin ayçiçeği yağı kullanmaz mısınız?

MB Hayır, hayır biz memleket olarak zeytinyağımızı kullanırız.

BA Her yemeğe mi?

MB Her yemeğe kullanırız.

BA Kilis'te kalp krizinden ölenler az mı?

MB Az, çok az, maşallah yaşlı amcalarımız var baya geziyorlar.

BA Zeytinyağı tüketiminin az olduğu, katı yağ tüketiminin çok olduğu yerlerde kalp krizi riski fazla oluyor.

MB Bizim insanımız zeytinyağı yediği için daha sağlıklı.

BA Sizin en çok sevdiğiniz zeytinyağlı yemek nedir?

MB Bizim burada zeytinyağlı taze fasulye yaparlar, o çok nefis olur, severim.

BA Burada et çok tüketiliyor ama sorduğunuz zaman hep sebze sevdiklerini söylüyorlar.

MB Biz burada kebabı da severiz, bir de bizim burada kükrekten "semsek" deriz yöresel yemeğimiz var.

BA Nasıl yapılıyor?

MB Semsek burada kükrek dediğimiz lordan yapılır. Zeytinyağında taze soğanı kavururuz, ondan sonra kükreği içine karıştırırız, daha sonra maydanoz ve nane katarız, karıştırırız, fırında pişiririz, lezzet veren zeytinyağıdır, Kilis zeytinyağı olması gerekiyor.

BA Anneniz zeytinyağlı yemekler yapıyordur herhalde en çok hangisini seversiniz? Siz yemek yapmayı biliyor musunuz?

MB Karnıyarık derler bizim burada komple zeytinyağlı yaparlar.

BA Ama tatlılarda sağdeyağ kullanıyorsunuz değil mi? Peki zeytin üretimi var mı?

MB Hemen hemen sofralık zeytin yok.

BA Yani uygun değil mi?

MB Bir de şu var, dışarıdan gelen kişiye tane zeytinimiz lezzet vermiyor. Yağ oranı çok, tane zeytin da yağlı olduğu içi ağır oluyor. Bu bakımda dışarının halkı bu zeytini yiyemiyor.

BA Sizin ağaçlarınız ta Osmanlı'dan gelme, bizim de zeytin ağacımız var, genç zeytinler daha mı lezzetli oluyor. Mesela bizim zeytin ağacı 21 yaşında çok lezzetli zeytini var.

MB Birincisi bizim Kilis'in toprağından, ikincisi de buranın zeytininden. Biz İzmir2den gelen fidanları ektik, hiç verim alamadık, yağından da verim alamadık, çok tatsız bir şey oldu. Bizim yağlarımızda bir çiçek kokusu var, bir lezzet var.

BA Yemek yaparken normalinden az kullanıyorsunuz değil mi? 2 kaşık kullanacaksanız 1-1,5 kaşık kullanıyorsunuz değil mi?

MB Doğru, doğru yağımız baya kıvamlı.

BA Son olarak işletmenizde geleceğe yönelik projeleriniz var mı?

MB En büyük isteğim bir şişeleme tesisi kurmak, belki tek başıma yapamam da 3-4 işadamı bir araya gelerek güzel bir şişeleme tesisi kurabilirsek çok şahane olur. Hem satışımız artar, hem de memleketimizin yağını bütün Türkiye'ye tanıtmış oluruz.

BA Ankara'da yağınız yok sipariş versek gönderir misiniz?

MB Tabi göndeririz. Başka şehirlerde de bazı lokantalar istiyor kargo ile gönderiyoruz.

BA İsteyen lokanta sahipleri Kilis'liler mi?

MB Evet hep Kilis'liler biliyor ve istiyor.

BA Peki çok teşekkür ederim, sağolun.

MB Ben de teşekkür ederim.











Bediroğlu Zeytinyağları Kilis Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Bediroğlu Zeytinyağları Kilis 99,107 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası