Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,565 Bölümdeki 142,006 Yemek Tarifine
5,696,016,288 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Bayburt Tırnaklısı (1 adet - 34,233 defa bakıldı)

Bayburt Tırnaklısı

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Bayburt Tırnaklısı

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1460
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc67767
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2011
2,184 defa indirildi / yazdırıldı




Erzurum'da Ulu Cami civarında dolaşırken küçük bir minibüsün üzerinde "Meşhur Bayburt Tırnaklısı" yazısını okudum. Ne hoş tesadüf biz de ertesi günü Bayburt'a, yemek araştırması yapmaya gitmeyi planlıyorduk.
Bayburt'a kapalı bir havada, rahat bir kara yolculuğuyla vardık. Açıkçası ben bu bili tenha, tatsız ve geri kalmış olarak hayal ediyordum. Şehir girişindeki nüfus tabelada nüfusun Daha önce ayrıldığı ili olan Gümüşhane ile aynı olduğunu gördüm.
Aklımda "Bayburt Tırnaklısı" olduğu için, arayan gözlerle küçük bir şehir turu yaptık. Tarihi saat kulesinin hemen yakınında, "Balaban Bayburt Tırnaklısı" fırının elimizle koymuş gibi bulduk. Dükkânın vitrininde ki pide fotoğrafları Erzurum'da gördüğümüz o küçük minibüsün üzerindeki fotoğraflarla aynıydı.
Tarih işletmeye girdik, o sırada tırnaklı yapmakta olan Hasan beyin güler yüzüyle karşılandık. Hasan Balaban'ın 80 yıllık aile işini, bir de kıymalı, kuşbaşılı, karışık, pide çeşitlerini eklemiş ağabeyi ve yeğeni Numan'la birlikte ahenkli bir çalışma sergiliyorlar. Bayburt'ta 5 şubeleri var ve ailenin diğer üyeleri de bu işi yapıyor.
Bu özgün pideye ilişkin tün ayrıntıları Hasan Bey bizimle paylaştı, O'na can-ı yürekten teşekkür ediyoruz.

BA Öncelikle bize kendinizi tanıtır mısınız?

HB Adım Hasan Balaban. Bayburtluyuz bu bizim dede mesleğimiz.

BA Burası kaç senelik işletme, dedeleriniz nerede başladılar.

HB Dedelerimiz bu mesleğe 85 sene önce Bayburt'ta başlamışlar. Bizler Bayburt'un en eskilerinden deniz. Dedelerden sonra babamgil daha sonra da biz devam ettiriyoruz.

BA 3. kuşaksınız, yani işiniz hazırmış, çocukluğunuzda ne iş yapayım diye düşünmemişiniz.

HB Dede mesleği, baba mesleği çocukluğumuzdan beri gördüğümüzü yapıyoruz.

BA "Bayburt Tırnaklısı" Bayburt denince ilk akla gelen hamur işiniz. Bu pidenin özelliği nedir?

HB Bayburt tırnaklısının özelliği; hamurunun gevşek olması ve sadece undan olması.

BA Nasıl bir un kullanılıyor?

HB Yöresel Bayburt unu kullanıyoruz, en önemli özelliği hamurunun gevşek olması.

BA Gevşek derken cıvık olması gibi mi?

HB Evet cıvık.

BA Hamurda maya vardır herhalde?

HB Evet az bir maya var.

BA İçinde; maya, un ve su var, yumurta ya da başka şeyler de var mı?

HB Başka hiç bir şey yok.

BA Yöre halkı Bayburt tırnaklısını seviyorlar mı?

HB Bayburt halkı bu pideyi genellikle sabahları kahvaltıda yerler.

BA Birçok şehirde ayrıca "Ramazan Pidesi" vardır Ramazanlarda yapılır.

HB Bizde Ramazan pidesi pek gitmez "Bayburt Tırnaklısı" aynı zamanda Ramazan pidesinin de işini görür.

BA Bu pidenin özelliği ince açılması ve sık sık tırnak biçimi verilmesi, bunun çeşidi yok mu, hep sade olarak mı tüketiliyor?

HB Tek şekli bu, insanlarımız bunu kahvaltıda peynir, yağ ve balla çok seviyorlar. Yani kahvaltı da ekmek yerine tırnaklıyı yiyorlar.

BA Bayburt'ta tırnaklıyı yapan çok fırın var mı?

HB Bayburt'ta tırnaklıyı yapan 5 tane fırın var.

BA 5 fırın bütün Bayburt'a yetiyor mu?

HB Evet yetiyor.

BA Gördüğüm kadarıyla sizde ekmek imalatı yok.

HB Evet bizde ekmek imalatı yok ama ekmek yapan başka fırınlar da var.

BA Fırınınızda tırnaklı dışında neler yapıyorsunuz?

HB Burada tırnaklı dışında, lahmacun, peynirli, kıymalı, kuşbaşılı ve karışık pideler de yapıyoruz.

BA Bayburt'ta yaşam güzel mi?

HB Biz memnunuz, doğma büyüme buradan memnunuz. Bir ara İstanbul'a gittik, 3 sene zor dayandık, buraya geri döndük.

BA Kaç yaşınızdasınız?

HB Ben 69 doğumluyum.

BA Çocuklarınızın var mı, bu işi yapmalarını ister misiniz?

HB Çocuklarımız var, en büyüğü 15 yaşında, sonraki 8 yaşında, küçüğü 4 yaşında.

BA Onlara öğretiyorsunuz değil mi?

HB Tabi öğreniyorlar.

BA Siz ağabeyinizle beraber çalışıyorsunuz, kim pideyi daha güzel yapıyor?

HB Evet, abim benden büyük olduğu için daha güzel yapar.

BA Siz bu mesleği küçüklükten beri bakarak öğrendiniz. Ailenizde başka bu işi yapanlar da var mı?

HB Bütün aile bu işi yapıyor, amcalarım ve onların çocukları da.

BA Bu pide çok güzel Ankara'da satılmıyor mu?

HB Ankara'da yapılsa bile bunun gibi tutturamazlar.

BA Çünkü buranın unu, buranın suyu ve havası, değil mi?

HB Evet.

BA Suyunuzun özelliği var mı?

HB Suyumuz şebeke suyu ve içilebilir evsafta.

BA Mayalanması için ılık su mu kullanıyorsunuz?

HB Bu havanın durumuna göre değişir.

BA Yoğurduktan sonra bekletiyor musunuz?

HB Tabi bekletiyoruz.

BA Ne kadar bekletiyorsunuz?

HB 45 dakika kadar yeterli.

BA Aynı hamurla lahmacun ve pide de yapıyor musunuz?

HB Olmaz, bu tırnaklının hamuru, pide ve lahmacunun hamurları farklı.

BA Lahmacun hamurunun bundan farkı ne oluyor?

HB Lahmacun hamuru bunun gibi gevşek olmaz, sert olur. Gevşek olsa merdanenin altına girmez.

BA İdealleriniz var mı, bundan sonra mesleğinizde neler yapmak istersiniz?

HB Biraz daha genişlemeyi ve şubeler açmayı istiyoruz.

BA Peki Bayburt Tırnaklısının tarihi geçmişi nedir?

HB Babamın anlattığına göre bu pide bize Ermeni'lerden kalmış.

BA Bayburt'ta eskiden Ermeni'ler yaşamış mı?

HB Evet yaşamışlar, bu da onların geliştirdiği bir ekmek çeşidi.

BA Şu anda Bayburt'ta hala Ermeni'ler var mı?

HB Ermeni kökenli olup da daha sonra Müslüman olmuş olanlar var.

BA Bayburt tırnaklısının dayanma süresi ne kadar?

HB Naylon torba içinde 3-4 gün kendi halinde dayanır. Ama buzluğa koyarsanız çok uzun dayanır.

BA Çok teşekkür ederim bize vakit ayırdınız.

HB Ben teşekkür ederim.

















Bayburt Tırnaklısı Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Bayburt Tırnaklısı 34,233 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır