Baton Çörek (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde mayalı bir çörek tarifimiz var
"Baton Çörek"
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeleri öğrenelim
1 paket yaş maya (42 gram)
1 adet yumurta beyazı
1 adet kesme şeker
2 su bardağı su
alabildiği kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
yağlamak için; 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
içi için; 350 gram dana kıyma
2 adet kuru soğam
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
ve 2 çay kaşığı tuz
üzeri için; 1 çorba kaşığı susam
ve 1 adet yumurta sarısı
malzemeleri öğrendikten sonra hamurumuzu yoğurarak işlemlere başlayalım
42 gramlık yaş mayamız var
önce erimesi için ılık, sıcak arası suya atıyoruz
bir tane de kesme şekerimiz vardı
ve parmak uçlarıyla eriyene kadar karıştırıyoruz
evet mayamız ve şekerimiz eridi
şimdi malzeme listesinde...
yumurta akı vardı
onu da bu şekilde ekliyoruz
tuzu...
ve kıvam alana kadar yavaş, yavaş un ekleyerek yoğuruyoruz
un eklemeyi bıraktıktan sonra 5 dakika daha yoğurduk
güzel pürüzsüz bir hamur elde ettik
hamurumuzun kıvamı ekmek hamuru kıvamında
altına un serptik, kapağını kapatıyoruz
ve ılık bir ortamda en az 1 saat dinlendiriyoruz
hamur mayalanırken biz de bu arada içi hazırlayalım
öncelikle soğanımızı doğrayalım
soğanı doğradık, kavurmak üzere tavamızın yanına gidelim
evet tavayı ateşe koyduk
yağ çabuk erisin diye parçalara ayırmıştık
eridi sayılır, şimdi soğanı ekleyebiliriz
şeffaflaşana kadar kavuruyoruz
soğanlar ufaldı, şeffaflaştı
bu kıymayı katma zamanımızın geldiğini haber veriyor
kıyma da suyunu bırakıp çekene kadar kavuracağız
şimdi son olarak karabiberi ve tuzu ekliyoruz
içimizin soğuk olması önemli
özellikle de katı yağ kullandık, farketmişsinizdir
soğuduğu zaman akmaması için
ve ateşi kapatıyoruz, soğumaya terkediyoruz
1 saat sonra
hamurumuz dinlendi, açıyoruz
biraz daha kabarabilirdi, biz az dinlendirdik
şimdi portakaldan biraz küçük parçalara ayırıyoruz
12 tane beze çıkardık
şimdi artık unlu zeminde açalım
çok ince olmayacak yalnız biraz büyük olacak
karemsi ve bu büyüklük
erittiğimiz tereyağın üzerine sıvıyağ ekliyoruz
soğuk olacak
2-3 kaşık hamurun üzerine gezdiriyoruz
ve sürüyoruz
farkındaysanız hamura hiç yağ koymamıştık
şimdi bir böyle, bir böyle...
bu şekilde tekrar katlıyoruz
gene 1 kaşık kadar yağ sürüyoruz
şöyle biraz da parmak uçlarıyla büyütüyoruz
şimdı sıra soğuttuğumuz kıymalı harcımızda
bolca koyuyoruz
ve bastırıyoruz
son olarak da rulo yapıyoruz
ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz
diğerlerini de aynı şekilde devam ediyoruz
son çöreğimizi de koyduk
şimdi 1 çorba kaşığı suyla incelttiğimiz...
yumurta sarısını baton çöreklerin üzerine sürüyoruz
üzerine susam serpelim
serpmesek de olur
ama serpince çörekler daha hoş bir lezzet alıyor
evet biz 6-7 dakika önce fırınımızı 200 dereceye ayarlamıştık
şimdi kızgın fırına çöreklerimizi veriyoruz
25 dakikada pişeceğini umuyorum
25 dakika sonra
baton çörekler fırından çıktı
dediğimiz gibi 25 dakikada pişti
şimdi sıcak sıcak servise sunabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
belki yapımı çok kolay değil ama, biraz uğraşılırsa...
hepimizin yapabileceği güzel bir çörek tarifi paylaştık
"Baton Çörek"
en kısa sürede deneyin ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
hoşçakalın...
