Batman Yemekleri
https://www.hurriyet.com.tr
İçli Köfte
Batman usulü içli köfte, zahmetli
yemekler arasında olmasına rağmen yöre halkı tarafından sevilerek tüketilmektedir. Batman usulü köfte haşlanarak yapılmaktadır. İçli köftenin dış malzemesi ince
bulgur, irmik, tuz ve kişnişten oluşmaktadır. İç harcında ise
soğan, kıyma, maydanoz, kara
biber, yenibahar ve isteğe göre
ceviz bulunmaktadır.
Perde Pilavı
Perde pilavı, Batman’ın meşhur
yemeklerinden birisidir. Pilavın ana harcında
pirinç,
tavuk, baharat, kuş
üzümü ve
badem bulunmaktadır. Oluşturulan harcın dışına yapılan hamur kaplanarak pişirilir. Perde pilavını ilde çeşitli lokanta ve restoranlarda
yemek mümkündür.
Mumbar Dolması
Batman’ın meşhur
yemeklerinde biri olan mumbar dolması, bağırsaktan yapılmaktadır. İçi temizlenen bağırsağın içine
bulgurdan yapılan harç doldurulup pişirilir. Mumbar dolmasını Batman’da çeşitli lokanta ve restoranlarda bulmak mümkündür.
Kuru Dolma
Yaz dönemleri kurutulan
patlıcan ve
biberlerden oluşan dolma türüdür. Batman’ın vazgeçilmez tatlarından birini oluşturmaktadır. İç harcında
pirinç,
kuzu kuşbaşı, baharat,
salça ve
soğan konulur. Haşlanan kuru
patlıcan ve
biberler doldurularak pişirilir. Yapımı biraz zahmetli olsa da lezzetli bir
yemek türüdür.
Kaburga Dolması
Batman’ın geleneksel mutfak lezzetlerinden birisidir. Yapım aşaması zor ve zahmetli olan kaburga dolması, ilin severek tükettiği lezzetlerinden biri olmuştur. Kaburganın içine
kuzu kuşbaşı,
pirinç, baharat, maydanoz ve
badem içinden oluşturulmuş harç konulur ve üstüne
yoğurt,
salça ve yağdan oluşan sos sürülür. Ağır ağır pişirilir.
Ayran Çorbası
Çorba türlerinden olan ayran çorbasının Batman’a özgü özelliği, soğuk yenmesidir. Yörede sıkça tüketilen ve vazgeçilmeyen çorbalar arasındadır. Ayran çorbası, buğday ve
yoğurttan oluşmaktadır. İsteğe göre üzerine pekmez veya tuz dökülebilir. Evde kolayca hazırlanabilecek çorba türüdür.
Tandır Ekmeği
Tandır ekmeği Batman yöresinin vazgeçilmez hamur işleri arasında yerini almaktadır. Tandır fırınlarında pişen ekmek doyurucu, tok tutan ve lezzetli olduğu için çok tercih edilmektedir. Genellikle kırsal alanda kadınlar daha çok yapmaktadır. Tandır ekmeğinin ortası delik, susamlı ve susamsız çeşitleri de bulunmaktadır.
Şam Böreği
Batman’ın hamur işlerinden bir tanesidir. Açılan hamurun içine kıyma,
soğan,
sarımsak, pul
biber ve tuzdan oluşan harç konularak yağda pişirilir. İsteğe göre de sac tavada yapılır. Evde kolayca yapılabilecek hamur işleri arasındadır.
Batman Türlüsü (Tırşık)
Batman’ın geleneksel mutfağından olan tırşık, etli
yemek türlerindendir. İçinde
kuzu eti,
sarımsak,
salça,
patlıcan,
domates,
biber ve yağ bulunmaktadır. Yapım aşaması biraz uğraştırıcı olsa da, yörede tercih edilen
yemekler arasındadır.
