Batırık (Karaman)
Karaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
MALZEMELER
Düğürcük Köftelik Bulgur 4 Su bardağı
ceviz Döğülmüş Ceviz 2 Su bardağı
domates 3 kilo
soğan 2 adet
maydanoz 1 demet
reyhan (fesleğen) 2 dal
Yeşil biber 3 adet
tuz 1 çorba kaşığı
kırmızıbiber 1 çorba kaşıgı
GARNİTÜR OLARAK:
Haşlanmış lahana yarım kilo
Haşlanmış lahana yaprak yarım kilo
Haşlanmış lahana soğan yarım kilo
Marul 2 adet
domates 7 adet
Yeşil biber yarım kilo
YAPILIŞI:
1) Domatesler yıkanıp, rendelendikten sonra düğürcük ile karıştırılır.
2) Bu karışım beklerken içine kıyılmış soğan, reyhan, yeşil biber, tuz ilave edilerek iyice yoğurulur.
3) Düğürcükler yumuşayınca cevizi de ilave edilir.
4) Biraz daha yoğurulunca isteğe göre bir kısmı sıkma (köfte halinde) yapılır ve servise sunulur (Sıkmalar soğan puyazı, turşu, domates, salatalık, marul ve biber ile birlikte yenilir).
5) Diğer kısmına soğuk su ilave edilerek iyice ezilir, çorba kıvamına gelince servise hazır olur.
6) Servis yapılırken üzerine ezilmiş ceviz, kıyılmış maydanoz, kırmızı biber ve istenirse tuz da ilave edilerek yenmeye sunulur. Hazırlanmış olan lahana, yaprak, soğan, domates, salatalık gibi sebzeler ile birlikte yenir.
