Batırık (Karaman)
Fatma Ünlükuş
Düğürcük ile rende domates karıştırılır üzeri kapalı dinlendirilir.
İnce kıyılmış soğan, reyhan, kıyılmış yeşilbiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur.
Düğürcükler yumuşayınca kavrulmuş tahin, ceviz de ilave edilir.
Biraz daha yoğrulunca isteğe göre birazı köfte şeklinde sıkılır.
Sıkma doğranmış biber ve domates, piyaz soğan, doğranmış salatalık, turşu ve marul ile tüketilir.
Geri kalan karışıma soğuk su eklenir ve çorba kıvamına gelene kadar iyice ezilir.
Üzerine kıyılmış ceviz, maydanoz ve kırmızı biber serperek, lahana, asma yaprağı, piyaz soğan, doğranmış domates ve salatalık gibi sebzeler ile birlikte yenir.
