|
|
Baş Pilavı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160823
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2021
390 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinç (2 su bardağı)
2 adet kuzu (ya da koyun başı), (temizlenmiş)
Tuz
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
Kuzu başlarını bir tencereye koyup, tencereyi ağızına kadar su ile doldurun. Tuzunu atıp 30 dakika kaynamaya bırakın. Tencereyi ateşten alıp, başları süzdürerek bir tabağa aktarın. Başları kırarak beyinleri çıkarın ve bir kaba aktarın. Yoğurt kıvamına gelinceye kadar beyinleri iyice ezin ve bir kenarda ılık tutun.
Tenceredeki baş suyundan 4 su bardağını temiz bir tencereye süzdürüp, bir taşım kaynatın. İçine tereyağını, biberi, tarçını ve sakızı ekleyip karıştırın. Et suyu kaynayınca pirinci salıp, ateşi kısın. Kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Pişen pilavı tahta bir kaşıkla ezmemeye özen göstererek karıştırıp bir fırın tepsisine boşaltın. Yüzeyini düzleyip, üzerini ezilmiş beyin ile sıvayın. Tepsiyi fırına sürüp, üzerindeki beyin ezmesini hafifçe kızartın ve servis yapın.
|
Baş Pilavı |
 |
bozayı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 53
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc156013
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
240 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki-üç kuzu veya koyun başını ba'de't-tathîr tencere de çokça su ve vâfî tuz ile hallolunca pişirdikten sonra başları kırıp içinden beyinlerini bir kaba koyup bir miktar su ile ezip yoğurt gibi oldukta terk edeler.
Badehu ol başların suyunu yine tencereye koyup bir miktar rûgan-ı sâde ve tarçın ve biber ve sakız ilavesiyle kaynatıp yine ikili birli hesabı üzre pirinç yıkayıp saldıkta suyunu çektirip indirdikten sonra işbu pilavı kadayıf tepsisine döküp ve kepçenin tersiyle kubbelendirip bastırdıkta hazırlanan beyni üzerine nizamlıca sıvayalar.
Badehu ol tepsiyi fırına salıp üzeri kızardıkta çıkarıp ol kızaran beyni çâk birle tenâvül buyrula.
Pek bî-nazîr olur ve kuvvet-i bâhda dahi bî-bedeldir derler.
|
|
