Bardak Yıkama Yöntemleri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Yeni alınmış bardaklarla uzun süre rafta beklemiş bardakları önce soğuk suyla, gerekirse ondan sonra sıcak suyla yıkamak gerekir. Tozlu bardakları doğrudan doğruya sıcak suyla yıkamak, donuklaşmalarına sebep olur.
a) Elde Yıkama: Serviste kirlenen bardaklar sodalı veya yeteri kadar deterjan karıştırılmış suyla yıkanır. Yıkama elle yapılacaksa içindeki içki artıkları boşaltılır. Kirli bardaklar sünger veya fırça ile güzelce ovulur. Bardak kenarlarındaki ruj yağ lekelerinin iyice temizlenmesine dikkat edilmelidir. İlk yıkamadan sonra bardak temiz ılık suya batırılarak durulanır. Yıkanan bardaklar sularının süzülmesi için tezgahın uygun bir yerine tepsiler üzerine kapalı olarak dizilir. Ağızlarının kırılmaması için tepsilerin üzerine örtü veya ince bir sünger koymak son derece faydalıdır. Bardak yıkamak için hazırlanan suyun çabuk kirlenerek kullanılmaz hale gelmesini önlemek için dondurma, süt, sütlü içecekler, yumurtalı içeceklerin bardakları ayrılmalıdır. Bunlar diğer bardaklardan sonra yıkanmalı veya ayrı su kullanılmalıdır.
b) Makinede Yıkama: Makine ile yıkamada bu kurallara uyulmalı; yağlı, sütlü yumurtalı bardaklar sona bırakılmalıdır. Makine ile yıkamada mümkünse bardaklar ayrı bir makinede yıkanmalı veya tabaklardan önce yıkanmalıdır. Aksi halde yağlı suyla yıkanan bardaklar silme sırasında parlamaz. Yıkama için makine hazırlandıktan sonra bardaklar kendi özel yıkama basketlerine içlerindeki artık boşaltıldıktan sona baş aşağı konur. Makineye basket yerleştirilir. Yıkama işleminden sonra sularının tam olarak süzülmesi için yıkama tezgahının bir tarafında bekletilir.
Bardakların Kurulanması:
Yıkanıp suları süzülen bardakların kurulanmasında, suyu kolay emen, hav bırakmayan keten veya keten-pamuk karışımı bardak kurulama bezleri kullanılmalıdır. Bardak silerken şöyle hareket edilir:
Bardak kurulama bezi sol el üzerine köşelemesine açılır.
Kullanılacak bardak sol elin avuç içine alınır
Bezin sarkan kısmı sağ elle tutulup bardağın içine sokulur.
Sağ el başparmağı bardağın içine sokulur, diğer parmaklarla dışardan tutularak bardak avuç içinde çevrilir.
Yüksek gövdeli bardakların içine kıvrılmış bez sokularak iyice silinir.
Silme sırasında bir ışığa dönülmeli ve bardakta leke kalıp kalmadığı kontrol edilmelidir.
Bardak silerken içlerine hohlamak son derece sakıncalıdır.
Takım veya tabak silinen bezlerle kesinlikle bardak silinmez.
Silme işleminde kullanılacak bezlerin hijyenik olmasına özen gösterilmelidir.
