Barbunya Ezmesi (Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg barbunya
3 adet kuru soğan
½ çay bardağı sıvı yağ
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı yemeklik acıka
1 demet taze soğan
1 demet taze kişniş
Yeteri miktar su
Barbunyalar akşamdan ılık suda bekletilir ve ertesi gün bir tencerede üzerine su eklenerek haşlanır.
Haşlandıktan sonra bir adet soğan ve iki diş sarımsak katılarak pişirilmeye devam edilir.
Ayrı bir tavada iki adet soğan ve iki diş sarımsak yağda kavrulur ve pişmeye devam eden barbunyanın içine eklenir.
Barbunyalar ezilebilecek kıvama gelinceye kadar pişirilir ve püre haline getirilir.
İki yemek kaşığı yemeklik acıka ilave edilir ve ardından üzerine ince doğranmış taze soğan ve taze kişniş serpilerek servis edilir.
