Barak Mantısı (Gaziantep)
200 gr. Kıyma
1 küçük soğan
2 su bardağı un
Karabiber
Tuz
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr. kemikli parça et
1 kg. yoğurt
Üzeri için:
100 gr. Tereyağı
1 yemek kaşığı Kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı Kuru nane
1 küçük soğan ince ince doğranır, un, kıyma tuz ve karabiber katılarak beraberce yoğurulur. Yoğurulan harçtan nohut kadar köfteler hazırlanarak bir fırın tepsine konur. Köfteler bir süre fırınlanarak kuruması sağlanır.
Bir tencereye biraz su eklenek kaynatılır, içine kurutulmuş köfteler atılır, bir süre kaynatılır.
Üzerine haşlanmış nohut, haşlanmış parça etler eklenir.
Ayrı bir tencerede yoğurt sulandırılarak ayran yapılır. Yemeğin suyundan bir kepçe alınarak ayrana katılır, karıştırarak biraz ılıması sağlanır. Daha sonra ayran diğer tencereye aktarılarak beraberce biraz daha kaynatılır.
Ayrı bir kapta tereyağı eritilerek kuru nane ve kırmızı biber eklenir.
Çorba ateşten alınır, tereyağı üzerine gezdirildikten sonra servis yapılır.
