Bamyalı Piliç Yahnisi
1 çorba kaşığı
sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı toz hardal
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı tane kara
biber (kırılmış)
350 g
tavuk göğsü (deri ve yağları alınıp, yaklaşık 7 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
350 g
tavuk budu (deri ve yağları alınıp, yaklaşık 7 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
1
limonun suyu
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 büyük
soğan (doğranmış)
5
kereviz sapı (yaklaşık 5 mm kalınlığında, 2,5 cm boyunda parçalar halinde kesilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı un
1250 g olgun
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
2 defne yaprağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
250 g
bamya (ayıklanıp, irileri yaklaşık 2,5 cm boyunda kesilmiş)
50 cl. (2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
2 kırmızı (ya da yeşil) dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, yaklaşık 5 mm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
Sarımsak, kekik, hardal, tuz, kırmızı
biber ve tane kara
biberleri bir kâsede karıştırın. Tavuk parçalarını büyük bir kâseye koyup, hazırladığınız baharat karışımının 1/3'ünü ve
limon suyunu ekledikten sonra, iyice karıştırarak, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Bir tencereye tereyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Eriyince
soğanları ve
kereviz saplarını koyup, sürekli karıştırarak,
soğanlar saydamlaşınca-ya kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. Unu ve kalan baharat karışımını ekleyip, sürekli karıştırarak, 2 dakika pişirin. Domatesler ve defne yaprağını katıp, ateşi kısarak, 15 dakika daha pişirin.
Bir başka tencereye
zeytinyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Bamyaları ekleyip, sürekli karıştırarak, her yanları kahverengileşinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Öbür tencerede kaynayan
domatesli karışıma
tavuk suyu ve dolmalık
biber şeritlerini ekleyip, sık sık karıştırarak, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Küçük tenceredeki
bamyaları ekleyip, ısınınca tencereyi ateşten alın ve yahniyi büyük bir çorba kâsesine aktararak, servis yapın.