Bamya Çorbası (Konya)
300 g kuru küçük
bamya (çiçek
bamya)
200 g kuşbaşı et (
kuzu)
2
yemek kaşığı sadeyağ
3
yemek kaşığı kuyruk yağı
4 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
2-2,5 litre su
2-3 adet
limon
Yarım
yemek kaşığı
salça
Konya
bamya çorbası mevsiminde toplanmış ve kurutulmuş çiçek
bamya kullanılarak yapılır. Bamyalar tüylü bir yapıya sahip olduğu için pişirme öncesinde temiz bir bez ile ovalanarak tüylerinden arındırılır ve
limonlu suyun içinde yumuşayana kadar haşlanır.
Başka bir tarafta bir tencerede kuyruk yağı kavrulur. Yağ biraz kavrulduktan sonra
kuzu kuşbaşı etler ilave edilir. Etler kavrulduktan sonra ince kıyılmış
soğan eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra
salça eklenerek kokusu çıkana kadar kavurma işlemi devam eder.
Bamyalar haşlama suyu ile birlikte bu karışıma eklenir. Çorba iyice kaynatılır ve lezzetini alması için 3-4 saat bekletilir. Servis yapılmadan önce tekrar kaynatılır.