Bamya (Afyonkarahisar)
Nazmiye Çiftçi
Kuru
bamya
Doğranmış kuşbaşı et
Soğan
Sıvı yağ
Salça
Et suyu veya su
Limon tuzu
Limon suyu
Tuz
Kara
biber
Tüyü alınmış çiçek
bamya limon tuzu eklenmiş suda haşlanır, süzülerek ayrı bir yerde soğumaya bırakılır.
Küp şeklinde doğranan
soğan, yağda kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur.
İçine
salça eklenerek birkaç dakika daha kavrulur. Karışımın içine önceden haşlanmış olan et, et suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır.
Haşlanmış
bamya ile
limon suyu kaynayan bu karışıma eklenir.
Bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sunum kabına alınıp, üzerine kara
biber serpilerek servis edilir.
Not: Pek çok kişi tarafından çorba olarak da ifade edilen
bamya, Afyonkarahisar'da sıra
yemeklerinde yemeğin sonlarında özellikle şuruplu tatlı sonrası mideyi rahatlamak ve sindirimi kolaylaştırmak amacıyla sunulan ekşili bir sebze yemeğidir. Tören
yemeklerinin pek çoğunda, aile ve ramazan davetlerinde, gezeklerde sunumuna daha çok rastlanılmaktadır. Halk arasında çiçek
bamya olarak ifade edilen küçük ve kuru
bamyalar, bir bez arasında ovularak tüyleri çıkarıldıktan sonra haşlanarak kullanılır.