Balkabaklı Pandispanya Keki
125 gr bitkisel margarin (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
5 adet yumurta
1,5 su bardağı tozşeker
1,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Kreması için;
750-850 gr balkabağı
2 su bardağı tozşeker
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan su
1 çay kaşığı toz tarçın
1 paket toz kremşanti (2 poşet)
2 su bardağı süt (soğuk olmalı)
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Soyulup iri kuşbaşı formunda doğranmış balkabağını geniş bir çelik tencereye koyun. Üzerine tozşekeri serpip oda sıcaklığında en az 1 saat kadar bekletin.
Tencereyi kısık ateşin üzerine oturtup suyunu ekledikten sonra orta ısılı ateşte ve kapağı kapalı vaziyette iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Suyunu süzüp tarçını katın ve mutfak robotu ya da çatal yardımıyla iyice ezin.
Diğer taraftan, 2 poşet toz kremşantiyi ve soğuk sütü derin bir kasede katılaşıp kar gibi oluncaya kadar, 5-6 dakika çırpın. Püre halindeki balkabağını ve ceviz içini ilave edip karıştırın. Buzdolabına koyup bekletin.
Keki hazırlamak için; oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları ve tozşekeri derin bir kaba aktarıp mikserin yüksek devriyle 3-4 dakika kadar çırpın. Üzerine oda sıcaklığında bekleyen yağı ekleyip 2-3 dakika daha çırpın.
Un, vanilya ve kabartma tozunu ilave edip tekrar karıştırın.
25-28 santim çapındaki kelepçeli kek kalıbını (bu boyutlarda yuvarlak bir kalıp da kullanabilirsiniz) 3 çay kaşığı yumuşamış yağla iyice yağlayın.
Kek karışımını kalıba aktarıp üzerini düzeltin ve keki 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında 40-45 dakika, üzeri altın sarısı oluncaya kadar pişirip çıkarın. Ilık hale gelince kalıptan çıkarın ve soğuyunca enlemesine ikiye bölün.
Kek parçalanndan birini servis tabağına alıp üzerine ve kenarlarına bolca kabak püresi sürün. Kalan keki üzerine yerleştirip tekrar balkabağı püresi sürün. Hindistanceviziyle süsleyip buzdolabında bir süre beklettikten sonra servise sunun.
